面對(duì)美味的誘惑，節(jié)食者常常會(huì)琢磨這樣一個(gè)問(wèn)題：為什么甜點(diǎn)和油脂含量高的垃圾食物總是能勾起食欲？那些健康的食物卻不能，比如萵苣、甘藍(lán)，或者蘋(píng)果？有人說(shuō)，這是個(gè)人嗜好。用英美人士的習(xí)語(yǔ)說(shuō)，喜歡甜食的人長(zhǎng)了“甜牙齒”，喜歡咸食的人長(zhǎng)了“咸牙齒”。還有很多人相信，對(duì)某種食物的欲望，其實(shí)是身體發(fā)出的信號(hào)。比方說(shuō)，你非常想吃炸雞塊，那是因?yàn)槟愕纳眢w需要炸雞塊。但是，真相是否如此呢？

　　食欲的進(jìn)化

　　食欲的產(chǎn)生有多種原因?？茖W(xué)家相信這與進(jìn)化、心理因素(壓力、悲傷等)和真正對(duì)食物的需求有關(guān)?！叭藗儽仨氁私猓瑢?duì)食物的欲望并不單純由饑餓引起?！崩澊髮W(xué)心理學(xué)及行為科學(xué)教授安德魯·希爾這樣詮釋食欲。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的觀點(diǎn)認(rèn)為，饑餓感是身體確保能獲得能量補(bǔ)充的一種表達(dá)方式。當(dāng)胃里空空如也，它就釋放胃促生長(zhǎng)素，這種荷爾蒙與大腦的命令中心——下丘腦交流。于是人們感覺(jué)到餓，知道何時(shí)應(yīng)當(dāng)進(jìn)食。飽腹感也是身體的信號(hào)，由脂肪細(xì)胞釋放的瘦素和胰腺釋放的胰島素產(chǎn)生，告訴身體血糖已經(jīng)升高。

　　不同的是，食欲的產(chǎn)生比較復(fù)雜。理論上說(shuō)，為了生存，饑餓的人什么食物都吃，即便是不喜歡的種類(lèi)。食欲，卻是對(duì)某種食物的強(qiáng)烈感官欲望。在大腦內(nèi)，一系列的化學(xué)物質(zhì)與食欲有關(guān)。

　　首先是多巴胺，當(dāng)人經(jīng)歷新奇的體驗(yàn)時(shí)，大腦就分泌多巴胺。多巴胺與大腦中的另一種物質(zhì)類(lèi)鴉片活性肽一起工作，使人產(chǎn)生愉悅感。如果某些行為能讓大腦分泌多巴胺和類(lèi)鴉片活性肽，大腦就會(huì)讓身體不斷重復(fù)這些行為。

　　從進(jìn)化的觀點(diǎn)分析，人類(lèi)對(duì)垃圾食物的欲望可以追溯到史前時(shí)代，高卡路里的食物可以提供更多的能量，使攝入者的生存幾率更大，于是大腦就將攝入高卡路里的食物視作愉悅行為，指揮人們?nèi)ふ腋哂椭咛欠值氖澄?。進(jìn)入現(xiàn)代，雖然食物的來(lái)源保障充足，但是人類(lèi)的大腦依舊重復(fù)同樣的化學(xué)反應(yīng)。所以垃圾食物總讓人產(chǎn)生強(qiáng)烈的食欲。

　　情緒扮演的角色

　　情緒是促成人們對(duì)垃圾食物產(chǎn)生欲望的另一個(gè)因素。例如感到壓力時(shí)，身體會(huì)釋放皮質(zhì)醇。皮質(zhì)醇的基本功能是增加血糖水平，為細(xì)胞提供能量，抑制免疫系統(tǒng)，促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物新陳代謝。皮質(zhì)醇同時(shí)抑制瘦素和胰島素分泌，從而增強(qiáng)饑餓感。

　　除了壓力，其它負(fù)面情緒也會(huì)導(dǎo)致對(duì)垃圾食物的渴求。兒時(shí)，父母常常將糖果當(dāng)作獎(jiǎng)勵(lì)和示愛(ài)的工具。當(dāng)小孩長(zhǎng)大成人，潛意識(shí)中依舊將高糖高脂食物看作獎(jiǎng)勵(lì)。味覺(jué)的享受也確實(shí)會(huì)讓大腦產(chǎn)生愉悅感。例如甜食能讓大腦分泌類(lèi)鴉片活性肽，從而減輕疼痛。

　　什么樣的食欲不能忽視

　　有時(shí)候，對(duì)某種食物的欲望確實(shí)是身體缺乏某種營(yíng)養(yǎng)的信號(hào)。羅漢普頓大學(xué)心理學(xué)教授李·吉布森曾招募一群志愿者。后者第一天食用低蛋白早餐和高蛋白午餐，第二天食用低蛋白早餐和低蛋白午餐，每餐都變換口味。第三天，志愿者們?cè)诳蛇x擇的情況下，摒棄口味，不約而同選擇了高蛋白食物。動(dòng)物會(huì)選擇它們需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如維他命和礦物質(zhì)，人類(lèi)也如此。

　　食欲包含的信號(hào)

　　巧克力和甜點(diǎn)

　　對(duì)這些食物產(chǎn)生的食欲通常出于心理上的需要。它們能讓你在短時(shí)間內(nèi)獲得好心情。

　　披薩、意大利面或餅干

　　都是小麥做成的食物。如果對(duì)它們有強(qiáng)烈的欲望，很可能是對(duì)小麥成分不耐受引起的。由于身體對(duì)此種成分的吸收不足，因此渴望吃更多的面食。這很有意思，好比糖尿病，患者的身體無(wú)法調(diào)節(jié)血糖，造成能量不足，于是渴望吃糖。

　　魚(yú)肉

　　如果你特別想吃魚(yú)肉，例如三文魚(yú)，可能是缺乏Omega-3脂肪酸。如果是金槍魚(yú)，則有可能缺鹽。這種情況常見(jiàn)于大量攝入瓜果等低蛋白質(zhì)食物的節(jié)食者。

　　奶制品

　　奶制品中含有人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果你很想吃奶酪，有可能缺乏維他命A和D，尤其是在脂肪攝入不足時(shí)。

　　紅肉

　　有可能是缺乏蛋白質(zhì)，或是鐵攝入不足，常見(jiàn)懷孕的婦女。