醋是家家戶戶必不可少的調(diào)料，其中含有醋酸、鈣、氨基酸、葡萄糖、B族維生素、蘋果酸和乳酸等，有益于身體健康。同時(shí)也能健脾開(kāi)胃和抑菌殺菌，而且也能促進(jìn)鈣吸收，降血壓和降血脂，不妨來(lái)看一看吃醋的好處。

吃醋有哪些好處？

1、抑菌殺菌

醋酸是醋的主要成分，具有抑菌和殺菌效果。在酸性環(huán)境中病菌難以生存，能抑制或殺滅甲型鏈球菌和流感病菌等，利于防止呼吸道疾病。

2、促進(jìn)鈣吸收

燉魚(yú)或制作骨頭湯時(shí)可以加入適量食醋，能促進(jìn)骨頭中鈣質(zhì)溶出，增加鈣攝入量。另外，食醋中含有豐富的有機(jī)酸，能加快有氧代謝速度，幫助清除沉積在肌肉中的乳酸，每次運(yùn)動(dòng)后喝一小勺醋能減輕疲勞感。

3、幫助減鹽

烹調(diào)食物時(shí)加入一兩勺食醋，能有效減少其他調(diào)料的攝取量，特別是食鹽和醬類。可感受到酸味的味覺(jué)細(xì)胞分布在舌中部?jī)蓚?cè)，正好跟能感受到咸味的味覺(jué)細(xì)胞毗鄰，適當(dāng)?shù)爻运嵛妒澄锬芴岣呶独賹?duì)咸味敏感度。

4、降脂和降血壓

經(jīng)過(guò)研究表明，一天喝一大勺醋可刺激血管細(xì)胞分泌一氧化氮，擴(kuò)張全身血管，維持血液順暢，進(jìn)而起到降血壓效果。

5、健脾開(kāi)胃

食醋能開(kāi)胃，刺激胃液和唾液分泌，利于食物消化和吸收，提高人們的食欲。

如何挑出一瓶好醋？

1、看一看顏色

化學(xué)勾兌醋的顏色幾乎都是色素調(diào)制而成的，暗淡且稍微發(fā)烏。高質(zhì)量的釀造醋或是配制而成的醋有光澤，山西老陳醋以及鎮(zhèn)江醋顏色較深，白醋沒(méi)有顏色，米醋顏色稍微淺一點(diǎn)。

2、看一看沉淀

一般劣質(zhì)勾兌醋中有雜質(zhì)沉淀，有時(shí)在表面上看到浮膜。質(zhì)量好的陳醋倒在碗中會(huì)掛杯，輕微轉(zhuǎn)下碗，碗表面上就會(huì)有一層薄薄的醋。

3、聞一聞氣味

無(wú)論是配制醋還是釀造醋，都會(huì)散發(fā)出一種柔和的酸香味，尤其是釀造醋。然而，化學(xué)勾兌出的幾乎聞不到香味，甚至?xí)劦酱瘫堑臍馕丁?/p>

4、查看泡沫

用力把醋瓶子搖一搖，質(zhì)量較好的醋搖晃后表面會(huì)有泡沫，泡沫持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)消失。但質(zhì)地差的勾兌醋用力搖，幾乎不會(huì)有泡沫，即使有泡沫幾秒鐘就會(huì)消失，所以購(gòu)買的時(shí)候應(yīng)仔細(xì)辨別一下。

溫馨提示

雖然食醋是最常用的調(diào)料味之一，不過(guò)要掌握正確的用法。烹調(diào)油類食物時(shí)應(yīng)加入少量醋能減少油膩，同時(shí)也能增香增鮮。食醋中含有醋酸，能減輕異味，燉魚(yú)或燉羊肉時(shí)加入適量醋能減輕魚(yú)腥味和羊膻味。拌涼菜時(shí)可以少量加醋能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，提高涼拌菜的安全性；制作腌黃瓜或腌蒜等咸菜時(shí)也應(yīng)適量加醋，能避免變質(zhì)。

醋中含有的醋酸能中和辣味，減輕辣給味蕾帶來(lái)的刺激。蒸饅頭時(shí)若不小心放多了堿，應(yīng)少量加醋，能起到中和作用，減輕堿味。在紫紅色蔬菜中如茄子和紫甘藍(lán)等含有大量花青素，烹調(diào)后顏色變黑，不妨加入少量食醋能維持蔬菜鮮艷紅亮。