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芹菜具有多種功效與作用，食用方法也較為豐富，包括涼拌、炒制、榨汁等。其功效主要有降壓、降脂、促進消化、利尿消腫、補血等。 1.降壓：芹菜中含有的芹菜素能擴張血管，降低血壓。 2.降脂：豐富的膳食纖維有助于減少膽固醇吸收，降低血脂水平。 3.促進消化：膳食纖維可促進胃腸蠕動，改善消化功能。 4.利尿消腫：能促進體內(nèi)多余水分排出，減輕水腫。 5.補血：含有一定量的鐵元素，對預(yù)防缺鐵性貧血有益。 6.增強免疫力：富含維生素和礦物質(zhì)，有助于增強身體的抵抗力。 總之，芹菜是一種營養(yǎng)豐富且具有多種保健功效的蔬菜，在日常生活中可通過多種方式適量食用，以獲取其帶來的健康益處。

旱芹降血壓降血脂旱芹含有機酸、芹菜素、芹菜苷，還含揮發(fā)油，可從中分得芹菜甲素和芹菜乙素。芹菜素或芹菜鮮汁均有明顯的降壓作用，旱芹的水提取物有降低血脂（總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯）的作用；芹菜甲素和芹菜乙素具有鎮(zhèn)靜作用；旱芹中的芹菜素還能抑制血管平滑肌增殖，預(yù)防動脈硬化。此外，芹菜素對前列腺癌、乳腺癌、甲狀腺癌等癌細胞還有抑制生長、誘導(dǎo)細胞凋亡、抑制腫瘤血管形成等作用。因此，旱芹特別適合高血脂、高血壓、動脈硬化及腫瘤患者食用。