花膠這可是好東西啊，滋陰補腎，你的花膠已經(jīng)發(fā)好的話，就直接來燉雞湯好了，花膠先在沸水里焯十來秒，放到燉盅里面加兩片生姜，滴幾滴料酒，雞最好用老母雞，開膛后一定要去皮和黃油，放入燉盅加上水蓋好蓋，燉上四個小時就好。

　　膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等，食療滋陰、固腎培精，令人迅速消除疲勞及對外科手術(shù)病人傷口有幫助復完之效。

　　花膠浸發(fā)方法

　?、币话慊z用冷水浸過夜。

　?、矊⒒z放進沸水里約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水（切忌沾到肥油）。

　?、郴z為膠質(zhì)極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。

　?、粗笥脮r應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。

　　⒌花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 6.要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便

　　冬蟲草花膠燉雞

　　材料：浸發(fā)花膠四件、冬蟲草五錢、雞半只、火腿一兩、水適

　　做法：

　　⒈花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。

　　⒉冬蟲草洗凈略修，與花膠、雞、火腿、水置燉盅內(nèi)，加蓋慢火燉約二小時。

　　花膠排骨湯

　　材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨（黨參）1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵

　　做法：

　?、被z先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出過冷河，切件。

　?、蚕磧襞殴牵鏊?。

　?、冲佒凶⑷脒m量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉(zhuǎn)慢火煲3小時，加鹽調(diào)味，即可飲。

　　花膠，其實就是魚肚，魚鰾的干制品，富膠質(zhì)，故名花膠，也叫魚膠。

　　雞腳花膠湯

    用料

　　雞腳8只，花膠150克，冬菇6只，姜1小 塊。

　　做法

　?、匐u腳斬去趾甲，洗凈出水過冷河。

　?、诨z先浸透發(fā)起，變軟切件。

　?、郯堰m量清水煲滾，放火雞腳、花膠。冬8 姜同煲4小時，湯成下鹽調(diào)味即可。

　　功效 滋陰補氣，補腳力。

　　紅梅魚肚的做法

　　水發(fā)魚肚400克。凈蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個，熟火腿15個，水發(fā)香菇15克，蝦黃15克，青菜松25克。

　　調(diào)料：

　　濕淀粉20克，雞蛋清2個，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃茄醬35克，醋15克，蔥末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟豬油150克（實耗約100克），雞湯200克。

　　做法：

　?、濒~肚瀝盡水分，切成長6.6厘米、寬3.3厘米的骨牌塊12塊，用精鹽（0.5克）和味精（1克）腌喂10分鐘；

　?、参r肉和豬肥膘肉合——起剁成細茸，加雞蛋清、精鹽（0.5克）、紹酒、味精（1.5克），濕淀粉（10克）調(diào)拌均勻。香菇、熟火腿切細絲；雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮，切細絲；蝦黃切碎，炒熟；

　?、畴缥惯^的魚肚擺在案上，再把制成的蝦茸（約一半）均勻的抹在每塊魚肚上面（抹得要平滑光潔）；為食街

　　⒋然后將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜松點綴在蝦茸上面（要點綴得均勻、整齊），擺在盤內(nèi)，上籠屜用小火蒸熟后，取出，擺在盤的外圈；

　　⒌炒鍋上火，加熟豬油（50克）燒熱，放入蔥末、姜末熗鍋，再添雞湯（100克）和精鹽（1.5克）、味精（1.5克），燒沸時，用濕淀粉（10克）勾成薄芡，淋芝麻油（5克），澆在蒸好的蝦茸魚肚上；

　　⒍另起炒鍋上火，加熟豬油（約100克）燒熱，將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子（約12個）下入鍋中，煎成扁圓的餅狀并呈金黃色時取出；

　　⒎炒鍋留底油（25克）上火燒熱，下入蕃茄醬炒一下，再放白糖、醋、精鹽（1.5克）、味精（1.5克），炒透后添雞湯（100克），再下煎好的蝦餅，移小火慢烯約3—4分鐘時，可將鍋端離火位，用箸一一將蝦餅揀出，擺在盤的里圈。鍋內(nèi)余汁添芝麻油（10克）上火稍炒，澆在上面即成。

　　紅花鰱魚肚的做法

　　原料

　　干鰱魚肚250克，菜膽10棵，金瓜30克，鹽、味精、藏紅花、雞汁、清湯、色拉油、生粉、白糖、明油各適量

　　做法

　　⒈將鰱魚肚洗凈，氽水，撈出晾干，用油發(fā)的方法漲發(fā)好，漂洗干凈，改刀成塊，焯水。

　　⒉藏紅花用清水浸泡。金瓜蒸透，攪成泥。

　　⒊鍋上火，注入清湯，加藏紅花汁、鹽、雞汁、味精、白糖，放入鰱魚肚，勾芡，打明油，盛入容器內(nèi)，點綴藏紅花、菜膽即成。

　　雞蓉燴的魚肚做法

　　用料

　　主料：水發(fā)魚肚450克

　　配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋

　　調(diào)料：精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量

　　制作步驟

　?、睂⑺l(fā)魚肚改刀備用。

　?、搽u蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調(diào)勻備用。

　　⒊將改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味，鍋內(nèi)注入清油至四成熱，入調(diào)勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚肚同燴即成。

　　制作關(guān)鍵

　　魚肚發(fā)透，不能有異味。調(diào)制雞蓉時要用清湯。推雞蓉時要掌握好油溫。

　　芙蓉魚肚的做法

　　芙蓉魚肚的制作材料： 主料：魚肚100克，雞蛋清75克

　　輔料：火腿10克，油菜心50克，

　　調(diào)料：料酒10克，鹽3克，雞精2克，胡椒粉2克，豬油（煉制）5克，植物油15克，雞油5克，淀粉（玉米）3克，大蔥5克，姜2克

　　做法：

　?、?魚肚切成斜刀長方塊，用淀粉拌勻，30分鐘后用水洗凈，然后焯水；

　?、?熟火腿切末；

　?、?油菜心洗凈后焯水；

　?、?雞蛋清置于碗內(nèi)，加精鹽、雞精、淀粉攪勻，用溫熱的油炒成片，成為芙蓉狀；

　?、?魚肚用奶湯焯一下?lián)瞥觯?/P>

　　⒍ 油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調(diào)好口味，移至小火上燒10分鐘左右；

　?、?取出蔥段、姜片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻；

　?、?用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上面；

　?、?油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊。

　　蟹黃魚肚的做法

　　主料：

　　鮮湖蟹黃150克，水發(fā)魚肚300克。

　　配料：

　　水發(fā)冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克。

　　調(diào)料：

　　白油75克，清湯200克，精鹽3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，雞油25克。

　　烹飪工藝：

　　⒈ 將水發(fā)魚肚用清水漂洗幾遍，擠干水分，切成6厘米長、 3厘米寬的塊，放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透后撈 出，擠出水分。

　　⒉ 炒勺內(nèi)放入白油50克，燒至四成熱時，放入蔥姜米，倒 入蟹黃煸炒，烹入料酒，放精鹽、清湯少許，炒出紅油時，將 蟹黃盛出四分之三。

　　3．炒勺內(nèi)留四分之一的蟹黃，再放入少許白油，加入氽過 的魚肚翻炒，邊炒邊放入清湯、精鹽、料酒、味精，用少許水 淀粉勾芡，然后盛入盤中間。

　　4．將盛出的蟹黃再倒入炒勺內(nèi)，放入少許清湯，用水淀粉 勾芡，淋上雞油，蒙蓋在魚肚上即成。

　　椒麻脆魚肚的做法

　　主輔料：草魚肚300克，白蘿卜、胡蘿卜、小米椒各少許。

　　制作流程：

　　將蘿卜切細絲沖水備用，魚肚洗凈放入姜蔥水中煮熟后出鍋沖涼，將冷后的魚肚放入白醋中浸泡一小時后，沖凈醋味裝盤，小米辣調(diào)制成椒麻味淋汁即可。

　　海參炆花膠

　　原　料:水發(fā)海參150克、水發(fā)花膠100克。

　　凈生菜葉100克、水發(fā)香菇4片、蔥、姜。

　　蠔油、老抽、魚露、料酒、淀粉、高湯、香油、花生油。

　　操　作:1、水發(fā)海參切3厘米長的段，水發(fā)花膠切成4*4厘米的塊。用開水將海參及花膠燙一下?lián)瞥觯酶邷泻?，蔥、姜拍破待用。

　　2、炒鍋置于火上，加入少許油，加調(diào)味，將生菜煸熟盛入盤內(nèi)。炒鍋重新上火，放少許底油，下入蔥、姜煸出香味依次加入高湯、料酒、蠔油、魚露、味精，開鍋后，將蔥、姜拿掉不要，隨后下入煨好的海參、花膠及香菇片，燒片刻，下入水淀粉勾芡，淋少許香油，盛在放有生菜的盤中即成。

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