最近有關“速成雞”審查的事件終于落實，上海食安辦則快速取證到了山東六和的采購商肯德基隱瞞自檢報告的證據(jù)，并第一時間向公眾公開。

　　另據(jù)了解，北京衛(wèi)生監(jiān)督所也從20日起，在全市范圍內(nèi)包括肯德基、麥當勞乃至街頭炸雞腿在內(nèi)的快餐業(yè)雞肉制品進行全面抽檢，重點是檢測激素等添加劑。

    速成雞是什么？

　　速成雞主要是指白羽雞，其養(yǎng)殖期短、肉質嫩，便于分割烹飪，在我國養(yǎng)殖量非常大，山東省是白羽雞的養(yǎng)殖大省。白羽雞一般喂養(yǎng)40天左右出欄，平均體重可達5.5斤，保持雞快速生長的秘訣之一就在于24小時不間斷照明，這主要是為了讓雞多吃，吃得越多，雞就長得越快。濰坊高密市小遲家莊養(yǎng)雞場的張老板說，從三十克重的雞苗長到五斤只要40天，大的能長到六七斤。

　　大部分養(yǎng)雞場在接到肯德基等大型快餐店的訂單后會直接拉去屠宰，分割包裝后上市。一般的快餐店、食堂以及超市在銷售的大包雞脯肉、雞翅、雞腿等，大多用的是白羽雞。

    普通雞肉營養(yǎng)與速成雞比較：

    雞肉的營養(yǎng)，“速成雞”與散養(yǎng)雞相比，營養(yǎng)素含量上差別沒有想象中那么大，散養(yǎng)雞含蛋白質20.8g／100g，脂肪僅4.5g／100g，而“速成雞”蛋白質為16、7g／100g，脂肪卻高達35、4g／100g，散養(yǎng)雞要勝出一籌，而鈣和維生素A的含量“速成雞”要高一點，其他維生素、礦物質含量基本一樣，從營養(yǎng)的角度考慮，“速成雞”脂肪含高，不要多吃，而用“肯德基”等洋快餐是“速成雞”經(jīng)過油炸做成的，脂肪更多，多吃對健康無益，只會增加患肥胖、高血脂等疾病的風險。

　激素雞，無法躲避？

　　盡管雞注射有激素，但是它的美味大家總是抵擋不住它的誘惑，吃雞沒有什么好處，更別說營養(yǎng)價值了，但是它的味道卻是能夠讓人回味無窮，那么吃激素雞有什么危害呢？激素雞中一般都是注有激素的，而這種激素對人體有多大的傷害呢？尤其是雞尖、雞中與雞根這三個部位就是激素的注射處，注射激素的雞生長發(fā)育會很快，而對人的傷害也是非常嚴重的，可以會增大患腫瘤與乳腺癌的概率。

    不要吃雞翅、雞尖：

　　由于激索可以使雞迅速生長，因此給雞注射激素的現(xiàn)象很普遍。據(jù)介紹，一只雞從小到大要接受三四次激素的注射。注射時，大都在禽類的翅膀部位打針。一般藥物都會產(chǎn)生一定的殘留，大部分會存在于血液和肉中，尤其是雞翅中，激素殘留嚴重。健康學家稱，長期食用激素過多的食品，將增大患腫瘤、乳腺癌的概率。所以，不能吃太多雞翅，尤其是雞尖，雞尖是雞的淋巴結，這是常識。

    盡量少吃內(nèi)臟和雞血

　　白羽肉雞和以前散養(yǎng)的土雞沒什么顯著性差異，但因為白羽雞喂養(yǎng)的時間短，其肌間脂肪和風味物質沉積得過少，所以吃起來不那么鮮美。

　　針對有些養(yǎng)雞場違規(guī)添加激素，一醫(yī)學人士說，藥物有半衰期，半衰期過了就代謝了，打個比方說，一只雞吃了激素，這激素起效要一天，三天時藥效達到最高峰，半衰期五天，五天后它體內(nèi)激素濃度很低就沒關系了，可是這些雞往往在喂藥三四天時就被殺了，這時候它體內(nèi)藥物濃度還是很高，其內(nèi)臟、雞血最好不要吃，對雞肉的影響小一點。