最近有關(guān)“速成雞”審查的事件終于落實(shí)，上海食安辦則快速取證到了山東六和的采購(gòu)商肯德基隱瞞自檢報(bào)告的證據(jù)，并第一時(shí)間向公眾公開。

　　另據(jù)了解，北京衛(wèi)生監(jiān)督所也從20日起，在全市范圍內(nèi)包括肯德基、麥當(dāng)勞乃至街頭炸雞腿在內(nèi)的快餐業(yè)雞肉制品進(jìn)行全面抽檢，重點(diǎn)是檢測(cè)激素等添加劑。

    速成雞是什么？

　　速成雞主要是指白羽雞，其養(yǎng)殖期短、肉質(zhì)嫩，便于分割烹飪，在我國(guó)養(yǎng)殖量非常大，山東省是白羽雞的養(yǎng)殖大省。白羽雞一般喂養(yǎng)40天左右出欄，平均體重可達(dá)5.5斤，保持雞快速生長(zhǎng)的秘訣之一就在于24小時(shí)不間斷照明，這主要是為了讓雞多吃，吃得越多，雞就長(zhǎng)得越快。濰坊高密市小遲家莊養(yǎng)雞場(chǎng)的張老板說，從三十克重的雞苗長(zhǎng)到五斤只要40天，大的能長(zhǎng)到六七斤。

　　大部分養(yǎng)雞場(chǎng)在接到肯德基等大型快餐店的訂單后會(huì)直接拉去屠宰，分割包裝后上市。一般的快餐店、食堂以及超市在銷售的大包雞脯肉、雞翅、雞腿等，大多用的是白羽雞。

    普通雞肉營(yíng)養(yǎng)與速成雞比較：

    雞肉的營(yíng)養(yǎng)，“速成雞”與散養(yǎng)雞相比，營(yíng)養(yǎng)素含量上差別沒有想象中那么大，散養(yǎng)雞含蛋白質(zhì)20.8g／100g，脂肪僅4.5g／100g，而“速成雞”蛋白質(zhì)為16、7g／100g，脂肪卻高達(dá)35、4g／100g，散養(yǎng)雞要?jiǎng)俪鲆换I，而鈣和維生素A的含量“速成雞”要高一點(diǎn)，其他維生素、礦物質(zhì)含量基本一樣，從營(yíng)養(yǎng)的角度考慮，“速成雞”脂肪含高，不要多吃，而用“肯德基”等洋快餐是“速成雞”經(jīng)過油炸做成的，脂肪更多，多吃對(duì)健康無益，只會(huì)增加患肥胖、高血脂等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　激素雞，無法躲避？

　　盡管雞注射有激素，但是它的美味大家總是抵擋不住它的誘惑，吃雞沒有什么好處，更別說營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，但是它的味道卻是能夠讓人回味無窮，那么吃激素雞有什么危害呢？激素雞中一般都是注有激素的，而這種激素對(duì)人體有多大的傷害呢？尤其是雞尖、雞中與雞根這三個(gè)部位就是激素的注射處，注射激素的雞生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)很快，而對(duì)人的傷害也是非常嚴(yán)重的，可以會(huì)增大患腫瘤與乳腺癌的概率。

    不要吃雞翅、雞尖：

　　由于激索可以使雞迅速生長(zhǎng)，因此給雞注射激素的現(xiàn)象很普遍。據(jù)介紹，一只雞從小到大要接受三四次激素的注射。注射時(shí)，大都在禽類的翅膀部位打針。一般藥物都會(huì)產(chǎn)生一定的殘留，大部分會(huì)存在于血液和肉中，尤其是雞翅中，激素殘留嚴(yán)重。健康學(xué)家稱，長(zhǎng)期食用激素過多的食品，將增大患腫瘤、乳腺癌的概率。所以，不能吃太多雞翅，尤其是雞尖，雞尖是雞的淋巴結(jié)，這是常識(shí)。

    盡量少吃內(nèi)臟和雞血

　　白羽肉雞和以前散養(yǎng)的土雞沒什么顯著性差異，但因?yàn)榘子痣u喂養(yǎng)的時(shí)間短，其肌間脂肪和風(fēng)味物質(zhì)沉積得過少，所以吃起來不那么鮮美。

　　針對(duì)有些養(yǎng)雞場(chǎng)違規(guī)添加激素，一醫(yī)學(xué)人士說，藥物有半衰期，半衰期過了就代謝了，打個(gè)比方說，一只雞吃了激素，這激素起效要一天，三天時(shí)藥效達(dá)到最高峰，半衰期五天，五天后它體內(nèi)激素濃度很低就沒關(guān)系了，可是這些雞往往在喂藥三四天時(shí)就被殺了，這時(shí)候它體內(nèi)藥物濃度還是很高，其內(nèi)臟、雞血最好不要吃，對(duì)雞肉的影響小一點(diǎn)。