返沙芋

　　主料：芋頭一個，白砂糖200g

　　輔料：蔥兩根，調和油適量

　　步驟

　　1. 洗凈芋頭削皮。

　　2. 切成2cm厚度的條。(先切成片，再改刀成條)

　　3. 將芋條放蒸鍋隔水蒸十五分鐘后攤涼。

　　4. 中火熱鍋放入適量的調和油，并放入一根蔥。

　　5. 蔥變色后取出丟棄，轉中小火，把芋條放入油鍋中炸至金黃色取出。

　　6. 放廚房用紙中瀝干油。

　　7. 準備小半碗白砂糖和蔥。

　　8. 將蔥、糖水比例2:1左右倒入鍋內小火慢熬并不斷攪動，開始糖水會快速冒大氣泡，一分鐘后把蔥取走丟棄。

　　9. 直至糖水有粘稠狀，氣泡變小上升速度變慢時，把芋頭倒入糖水內。慢慢翻動，讓糖漿充份包裹芋條，關火。這時不要擔心糖漿不會返沙。

　　10. 慢慢翻動芋頭待溫度下降后，就發(fā)現(xiàn)成砂了，這時要小心芋條粘在一起，適度把它們分開。

　　小貼士

　　挑選尖頭平底皮偏白，放手上較輕的芋頭，這種芋頭一般較粉。油和糖水中放入蔥是取其香味，吸收一些油炸的味道。這道菜最考究的是糖漿的做法，嚴格來說還有更好的識別方法，就是比例的糖慢熬成輕微變色，用自筷子取一滴糖漿放入清水中，如成形不馬上融化，用手指按住有硬塊感，為上佳。翻芋頭時記得關火，等溫度降低，否則會成“拔絲芋條”了。

　　雞蛋小麻花

　　主料：普通面粉150克，水30克，雞蛋45克，細砂糖16克，鹽1克，小蘇打1/4小勺

　　步驟

　　1. 將粉類混合過篩，篩入容器中。

　　2. 另取一個容器，將雞蛋打入并打散，然后加入糖和水，攪拌均勻。

　　3. 將液體部分倒入粉類中，用手揉成光滑的面團。

　　4. 將面團靜置15分鐘，然后搟成長方形的薄片。

　　5. 用刀切成細條，用手揉圓，兩邊向著不同的方向揉搓，然后將面條合起來，就會自動纏繞在一起，繼續(xù)反方向揉搓，再次重合，就成為了四折的麻花，收尾的地方一定要按緊，避免油炸的時候松開。

　　6. 鍋內油中火燒熱，放入麻花油炸，直至金黃即可。

　　小貼士

　　1、油的溫度不宜過高，并且油的量要蓋過麻花，否則不容易炸的均勻。

　　2、面團在空氣中暴露會變干，剩余的面團用濕布蓋起來。

　　韭菜雞蛋烙盒子

　　主料：韭菜500克，蝦皮20克，雞蛋3個，自發(fā)面粉300克

　　輔料：鹽5克，花生油10克，香油5克，五香粉5克 雞精5克

　　步驟：

　　1. 主輔料：韭菜摘凈洗干凈，控干水分，蝦皮挑去雜質，洗凈晾干，待用。

　　2. 韭菜蝦皮切末。雞蛋炒成米粒狀，面和成面團20分鐘后待用。

　　3. 主輔料加入鹽，香油。雞精，五香粉，攪拌成餡待用。面團揪成核桃大小搟成皮待用。

　　4. 包成大餃子狀，用碗口壓齊邊口，電餅秤刷油放入五分鐘出鍋。