粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

　　豉椒蒸排骨

　　原料：豬小排磅半切小塊，豆豉一小匙，大蒜，紅辣椒，蔥花少許，太白粉匙半，米酒一匙，鹽，糖與味精少許，麻油半匙

　　做法：

　　1、小排骨洗凈后，放兩匙水用手微抓(讓排骨吸收水份會更嫩與滑)，放豆豉，蒜茸，鹽，糖與味精調(diào)味。

　　2、加米酒再用手拌勺再下生粉抓均，最后放進蔥花，辣椒與麻油拌勻后，倒入蒸盤放進冷藏四小時備用。

　　3、大火燒鍋熱水，放入蒸盤隔水蒸十五分鐘即可出菜。

　　粵式豬肉蝦餃

　　原料：豬肉末110克，切碎的水芥30克，罐裝菱角半罐(220克裝)，蔥2棵，切碎，蠔油1湯匙，芝麻油1湯匙半，蒜1頭，醬油1茶匙，白胡椒粉1撮，鹽1撮，餛飩皮40張，鮮蝦450克

　　做法：

　　1、用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽拌勻。

　　2、在每張餛飩皮里放1/2茶匙的餡，放一個蝦在餡上，將餛飩皮邊緣略微沾濕，將餡對折包起來并用手指按緊，形成一個嚴(yán)實的半圓，要確保別把空氣包在里面。

　　3、開中火在大煎鍋里用油煎餃子15分鐘，煎到一半時翻一面。或者，將它們放在燒開的水里煮10分鐘，瀝干后放在雞湯里吃。

　　雙豆?fàn)F鳳爪

　　材料：雞爪，黃豆、鷹嘴豆，冰糖，紅燒醬油

　　做法：

　　1、雞爪要焯水沖洗去異味。

　　2、黃豆、鷹嘴豆要浸泡夠時間才能燜得粉綿香糯。

　　3、兩種豆類搭配高膠原蛋白的雞爪，才能燜出獨特的香味。

　　4、冰糖和紅燒醬油不但能增香，也能讓菜肴的色澤更誘人。