年夜飯是除夕不能少的，每家每戶(hù)都有自己擅長(zhǎng)的年夜飯做法。不過(guò)，你是否想在今年換一種年夜飯的風(fēng)格呢？今天，小編就要為大家推薦幾款適合在年夜飯餐桌上的食物，一起來(lái)看看都有哪些吧。

除夕年夜飯食譜

熱菜：熱菜要有魚(yú)有肉，更不能忘了顏色碧綠的深色蔬菜。另外，熱菜的烹調(diào)方法要多樣：燒、燉、炒、蒸，樣樣俱全。下面就是專(zhuān)家們推薦的合理搭配：

清蒸桂花魚(yú)。原料：鮮活鱖魚(yú)、蔥姜絲、紅椒絲、香菜、美極醬油。做法：魚(yú)背貼骨處劃一刀，放塊姜片會(huì)熟得快；魚(yú)身撒上蔥姜紅椒絲、淋點(diǎn)橄欖油，上屜蒸10分鐘，撒香菜段、魚(yú)湯加美極醬油汁澆上即可。魚(yú)肉蛋白質(zhì)細(xì)嫩，容易吸收、營(yíng)養(yǎng)豐富，老幼皆宜。

紅燒玉兔腿。原料：兔腿、香菇、青紅椒、水淀粉、蔥姜蒜。做法：兔腿剁塊后焯水，紅燒，出鍋前放青紅椒塊、勾芡。兔肉膽固醇和脂肪含量低，非常適合老人和女性。

榛蘑燉子雞。原料：嫩子雞、榛蘑、香蔥段、姜片。做法：用東北最家常的方法燉制成熟，出鍋前撒點(diǎn)香蔥段。榛蘑和子雞肉都非常鮮美、而且氨基酸互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

香干炒西芹。原料：香干、西芹或嫩芹菜、胡蘿卜、蒜片。做法：芹菜去筋切成筷子粗的斜段，和胡蘿卜段一起用沸水焯透；香干切成和芹菜同樣的段。鍋留底油煸炒蒜片，放入原料快炒，調(diào)味出鍋。芹菜和豆腐干都對(duì)保護(hù)中老年人心腦血管有益，而且可以平衡膳食，預(yù)防便秘。

板栗扒芥藍(lán)。原料：熟板栗肉、芥藍(lán)、蒜片。做法：芥藍(lán)去凈根部老皮，擺在盤(pán)中，芥藍(lán)上放板栗肉，跟清蒸鱖魚(yú)一起上屜蒸10分鐘，取出后用原汁調(diào)味勾芡，淋到菜上即可。板栗對(duì)降血脂、穩(wěn)定血壓有很好的幫助，芥藍(lán)富含胡蘿卜素、葉綠素和多種礦物質(zhì)，是上等的深綠色蔬菜。

涼菜：涼菜要顏色豐富、口味多樣，可選擇一些脆嫩適合生吃的蔬菜，增加營(yíng)養(yǎng)素的吸收。這套“六彩冷碟”就有紅、黑、紫、黃、白、綠等六種不同的顏色和咸鮮、酸甜、芥辣、奶香、香辣、姜汁等不同的口味，是經(jīng)典的涼菜搭配。

芥末松仁拌菠菜是節(jié)日宴席中滋味比較突出的菜肴。用芥末膏或芥末油都可以達(dá)到很好的效果，可以稍微放些蒜汁提味，但最好不要放醋，否則菠菜會(huì)變成難看的褐綠色。

醬牛肉拌紫甘藍(lán)的制作關(guān)鍵在紫甘藍(lán)。選購(gòu)紫甘藍(lán)時(shí)要記?。侯伾阶显焦饬恋钠焚|(zhì)越好，因?yàn)檫@樣的紫甘藍(lán)花青素和維生素最豐富。這道菜必須放點(diǎn)醋，不但能更多保留維生素C，還會(huì)使菜肴顏色愈加紫紅、鮮艷誘人。牛肉則只消切成一厘米見(jiàn)方的小粒就好。

主食：六順餃子。原料：瘦肉、小白菜綠葉各3份，鮮蝦仁2份，鹵水豆腐、口蘑各1份，干貝低于半份。做法：小白菜葉切碎，加少量鹽混勻。豆腐、口蘑切碎，干貝洗凈不泡發(fā)，直接切碎。瘦肉和蝦仁切碎，調(diào)入小白菜出的汁水，攪到黏稠狀。然后加入小白菜混勻，繼續(xù)加入豆腐碎和口蘑碎，最后拌入干貝碎，起到吸水作用。加入余下的鹽，加蔥姜末、雞精和少量胡椒粉，再拌入香油或蔥油即可。餃子粉加水和1個(gè)雞蛋調(diào)勻，搟成皮，包上餡即可。

八寶飯。原料：紅豆、紫米、小米、大黃米各1份，白糯米4份，葡萄干、紅棗、花生、芝麻等適量。做法：先把紅豆浸泡24小時(shí)，紫米和紅棗浸泡一夜。和其他原料一起放入電飯鍋中，用五谷飯程序煮。最后把芝麻炒香，灑在煮好的飯上。

湯菜：湯菜必須要清淡，少油少鹽的同時(shí)，還要搭配一些能降脂清火的蔬菜。冬瓜汆丸子寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、合家歡喜！原料：豬瘦肉末、冬瓜丁、枸杞、香菜、蛋清、生粉。做法：冬瓜丁煮熟，再把肉餡用鹽、蛋清、生粉攪拌，打上勁后用小火汆成小肉丸，撒上枸杞，調(diào)味，出鍋前撒香菜段。

接下來(lái)，再來(lái)一起看看吃年夜飯需要注意什么吧。

吃年夜飯的注意事項(xiàng)

只吃菜肴不吃糧眼下一個(gè)不成文的規(guī)矩，即是宴席上只吃菜、不吃飯，直到酒足菜飽以后，才想起來(lái)是不是要上主食的疑問(wèn)。但是，空腹食用很多富含蛋白質(zhì)而缺少碳水化合物的食物，不只于消化無(wú)益，其間的蛋白質(zhì)還會(huì)被糟蹋，并發(fā)生廢物。從養(yǎng)分和健康角度來(lái)說(shuō)，假如不喝酒，餐前無(wú)妨上一小碗米飯，或許一小碗粥。這樣既能削減蛋白質(zhì)的糟蹋，還能減輕油膩食物傷胃的疑問(wèn)。在冷菜中引進(jìn)一些含淀粉的質(zhì)料，也能在必定程度上減輕這些疑問(wèn)。

餐前先喝甜飲料不知何時(shí)開(kāi)端，各種甜飲料成了客人落座以后必不可少的挑選。格外是孩童，不能飲酒，家長(zhǎng)便會(huì)慫恿他們喝可樂(lè)雪碧等飲料。但是，碳酸飲料不只養(yǎng)分價(jià)值極低，還會(huì)阻礙胃腸對(duì)食物的消化吸收。相比之下，純果汁、菜汁和鮮豆?jié){是不錯(cuò)的挑選，純酸奶則對(duì)飲酒者有較好的維護(hù)效果。一些飯館克己生果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鮮，個(gè)性時(shí)髦，非常值得品嘗。

酥香小點(diǎn)代主食當(dāng)前，大多數(shù)飯館酒樓都推出了各種花樣主食，代替米飯和面條，推薦給客人，顯得豐厚而時(shí)髦。這些花樣主食主要是各種酥香小點(diǎn)、炒飯、拋餅、油炸點(diǎn)心等，其間油脂含量大大高于米飯面條，格外是酥點(diǎn)類(lèi)和拋餅類(lèi)，油脂高達(dá)30%以上，乃至還有較高份額的飽滿(mǎn)脂肪。假如使用了植物奶油和起酥油，還會(huì)帶來(lái)對(duì)心臟健康極為不利的“反式脂肪酸”。用它們來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)主食，明顯很不正確。美食以后，最佳能喝些清淡粥食，既養(yǎng)胃，又能改善養(yǎng)分平衡。假如參加各種粗糧、薯類(lèi)、豆類(lèi)，以及一些保健食材，則更能表現(xiàn)出門(mén)客對(duì)健康品質(zhì)的注重。

涼菜魚(yú)肉唱主角宴飲之時(shí)，不免會(huì)點(diǎn)幾個(gè)冷菜開(kāi)胃。冷菜油脂較少，有葷有素，假如多點(diǎn)一些清新素食，正本能夠平衡主菜油脂過(guò)多和蛋白質(zhì)過(guò)剩的疑問(wèn)。但是，大都門(mén)客習(xí)慣性地址醬牛肉等魚(yú)肉類(lèi)冷菜，使冷菜失去了調(diào)劑養(yǎng)分平衡的效果，加劇了蛋白質(zhì)過(guò)剩。比較好的挑選是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜，加上含淀粉食物（如蕎麥面、蕨根粉等）、根莖類(lèi)食物（如藕片、山藥等）和生果沙拉等素食為主，配上一兩個(gè)少油脂的魚(yú)肉類(lèi)和豆制品。用這些清新的食物開(kāi)胃，能夠確保一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能防止蛋白質(zhì)作為能量被多半糟蹋。

海鮮滿(mǎn)桌不嫌多一些門(mén)客格外喜愛(ài)河鮮海鮮類(lèi)產(chǎn)品，總覺(jué)得只要吃這些才顯得宴席滿(mǎn)足高級(jí)。本來(lái)，水產(chǎn)品雖然養(yǎng)分豐厚，口味鮮美，卻也是污染的“重災(zāi)區(qū)”。水產(chǎn)品的特性即是富集重金屬，假如一桌當(dāng)中海鮮和魚(yú)類(lèi)菜肴份額過(guò)高，總攝入量必定較大，污染物質(zhì)更有超支危險(xiǎn)。這不只會(huì)加劇身體的解毒擔(dān)負(fù)，嚴(yán)峻時(shí)乃至可能發(fā)生中毒。建議每餐的水產(chǎn)品操控在1-3個(gè)菜的水平，食用量也要恰當(dāng)操控，每餐不超越200克為好。

小編要提醒大家，年夜飯要禁止暴飲暴食，這樣才不會(huì)在新年里出現(xiàn)身體不適癥狀哦。