教您怎么區(qū)分甜杏仁或苦杏仁

有人問(wèn)：買(mǎi)杏仁時(shí)，怎么區(qū)分買(mǎi)到的是甜杏仁還是苦杏仁?。炕卮鹗牵簢L一嘗。吃著苦就是苦杏仁。不苦就是甜杏仁。舌頭不會(huì)騙人的。苦味來(lái)自有毒的苦杏仁苷（也稱(chēng)扁桃苷等），苦味的杏仁中含量高，不苦的杏仁中含量非常低。

食品界用苦杏仁做杏仁露、杏仁豆腐，要先經(jīng)過(guò)脫毒處理。如果吃杏仁的時(shí)候覺(jué)得很苦，說(shuō)明苦杏仁苷含量還不少。超市零食柜臺(tái)銷(xiāo)售的主要是巴旦木，它是拉長(zhǎng)心形的，沒(méi)有苦味，是仁用扁桃品種的果仁，而杏仁則是比較小的心形，是杏子的果仁。堅(jiān)果店賣(mài)的是甜杏仁，沒(méi)有明顯苦味，但偶爾會(huì)混雜個(gè)別苦味的，吃到后吐掉即可。藥店賣(mài)的是苦杏仁。