主料：魚(yú)翅（干）（80克） 臘肉（生）（300克）。

輔料：雞蛋（50克） 火腿（10克）。

調(diào)料：鹽（4克） 醬油（10克） 味精（3克） 香菜（20克） 小蔥（5克） 花椒粉（2克） 豬油（煉制）（30克） 醋（15克）。

制作：

1、 將發(fā)好的散翅下蔥姜開(kāi)水鍋反復(fù)氽幾次水，以除去腥味；

2、 去味后撈起擠干水份；

3、 臘肉剁成肉末；

4、 蔥花同花椒末一起斬成茸待用；

5、 將雞蛋敲入碗內(nèi)，加入味精、精鹽、醬油拌勻；

6、 拌勻的蛋液內(nèi)放進(jìn)散翅、臘肉末拌和；

7、 炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好的散翅下鍋炒熟；

8、 炒熟后起鍋裝盤(pán)，撒上火腿末；

9、 再將香菜放在魚(yú)翅兩邊，跟鎮(zhèn)江醋同時(shí)上席便成。