蛤蜊燉蛋

主料：新鮮的蛤蜊100g，雞蛋3個，油少許，鹽少許，生抽少許，白酒5ml，姜2g，蔥3g。

步驟

1、買回的蛤蜊放入淡鹽水中浸泡2-3小時，使其將泥沙吐盡。

2、部分原料及調味料集合：雞蛋，油，生抽。

3、雞蛋去殼，加少許鹽，鹽可使蛋清和蛋黃更好地融合。

4、用筷子快速攪打蛋液。

5、煮蛤蜊的調料：白酒，姜切成片，蔥白切成段。

6、鍋內煮水，倒入以上調料。

7、待水煮沸時倒入，洗凈的蛤蜊。

8、水再次沸騰后，見到蛤蜊殼都打開后可關火。

9、撈起蛤蜊再次用流水沖洗，以保證蛤蜊肉內無泥沙。

10、煮蛤蜊的水倒出半碗待冷卻。

11、冷卻至微溫的蛤蜊水倒入步驟4的蛋液中，蛤蜊水與蛋液的比例可在1：1—2：1 之間。

12、滴少許油，再次用筷子沿一個方向攪拌均勻。

13、將蛤蜊均勻擺在盤中，將蛋液倒入盤里。

14、大鍋內燒水至沸騰時，將盤子放置蒸架。

15、蓋上鍋蓋大火蒸3~5分鐘，待蛋液凝固不流動即可關火。

16、取出盤子，滴少許生抽。

17、趁熱撒上蔥花即可。