材料：芹菜、生大核桃仁

做法：

1、 芹菜摘去老葉，浸洗干凈，切成段。鍋中燒開(kāi)水，把芹菜段放入焯水，一分鐘即可。

2、 把芹菜段撈出用清水沖涼，瀝干泡在冰水（涼開(kāi)水加冰）中。

3、 生大核桃仁用熱水泡一下，撈出剝?nèi)ネ馄?，用廚房紙吸干表面水份。

4、 冷鍋冷油放入剝好的核桃仁，開(kāi)小火，慢慢炸至表面金黃。

5、 油炸好的大核桃仁，用廚房紙吸去表面油份，用刀背壓碎。

6、 把芹菜從冰水中撈出瀝干水份，加姜絲、鹽、雞精、香麻油拌勻后裝盤(pán)，把核桃碎撒在芹菜上。

小技巧：

1、怎樣挑選芹菜：買(mǎi)芹菜的時(shí)候，選莖顏色偏淡黃的，顏色越淡越嫩，莖越綠的芹菜越老。芹菜葉不要全部摘下扔掉，把老葉摘掉，嫩葉可以吃。

2、 芹菜焯水后沖涼放冰水里浸泡，這個(gè)步驟可以讓芹菜變得爽脆。

3、 油炸核桃要小火，冷鍋冷油，否者容易炸焦。

4、 涼拌菜最好現(xiàn)拌先吃。如果拌好不馬上吃，那么核桃碎要在吃前再撒，才會(huì)口感香脆，如果放的早，沒(méi)及時(shí)開(kāi)吃，核桃吸收了芹菜中的水份會(huì)變軟。