雞爪怎么去土腥味

1、雞爪去土腥味的妙招

雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗，但要注意的是，在漂洗過(guò)程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”去掉，雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理，浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中，浸泡3-4小時(shí)，這樣不但可以去除異味，而且還可使制出來(lái)的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白。

2、如何挑選雞爪

選購(gòu)雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。

3、雞爪的做法

3.1、鹵雞爪的做法

材料：雞爪500g、花椒1小勺、鹽2小勺、八角1個(gè)、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2個(gè)、生姜10g、料酒1大勺。

做法：雞爪清洗干凈。用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。把雞爪放入開(kāi)水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗凈。把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內(nèi)。鍋中加水，再放入鹽和糖。放入生抽。再放入料酒。最后放入焯燙好的雞爪。把鍋放到爐子上，開(kāi)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火。煮10分鐘關(guān)火加蓋浸泡1小時(shí)，撈出晾涼即可食用。

3.2、干鍋雞爪的做法

材料：雞爪500克、土豆兩個(gè)、尖椒六根、蔥黃4根、小米椒適量。

做法：先將買回來(lái)的雞爪洗凈、然后鍋里下冷水，放入雞爪一起煮，煮沸后不要急著撈出、多沸幾次，這時(shí)撈出用溫水洗干凈雞爪上的浮物。尖椒切筒、蔥切長(zhǎng)條、蒜片、姜絲、小米椒切半、土豆切片，用油炸直七分熟撈起備用。熱鍋熱油、待油八成熱時(shí)放入花椒，倒入雞爪一起炒。待雞爪水份炒干，把雞爪弄到鍋的一邊、然后向油里加入兩勺豆瓣醬，老抽、蒜、姜絲一起炒香，和著雞爪一起炒。然后加入事先炸好的土豆一起翻炒、最后加入尖椒，蔥、翻炒幾下放入鹽、味精即可。