菜心扒肉餅

用料 ：

瘦肉200克、油菜心 100克、荸薺 10克、生姜 1小塊、淀粉 適量、食用油 500克（實耗80克）、蠔油 2小匙、香油 1小匙、高湯 2大匙、 精鹽 1小匙、白糖 1小匙、 味精0.5小匙。

做法 ：

1、瘦肉剁成泥；油菜心洗凈；荸薺去皮洗凈切末；姜洗凈切末。

2、瘦肉泥中加入一部分鹽、味精、姜末、淀粉拌勻，打至起膠，做成肉餅。

3、油菜心用開水燙熟，擺入碟內。

4、鍋內放油，油溫升至六成熱時下入肉餅，炸至外脆里嫩時撈起，擺在菜心上。

5、鍋內留底油，注入高湯，調入剩下的鹽、味精、白糖、蠔油，用淀粉勾芡，淋香油后澆到肉餅上即可。