1、土豆去皮，洗干凈切塊，用清水泡一下。

2、鮑魚(yú)去殼，去內(nèi)臟，在表面打菱形花刀。

3、土豆焯水一分鐘，這一步可有可無(wú)，焯過(guò)水的土豆燒制以后醬汁會(huì)濃郁些，直接跳過(guò)這一步湯汁會(huì)清亮些，看個(gè)人口味。

4、鮑魚(yú)焯水十秒鐘左右即可，打過(guò)花刀的鮑魚(yú)會(huì)顯得軟塌許多，遇熱水能硬挺起來(lái)，花刀紋路也更加立體明顯了。

5、油鍋燒熱，一定要等油熱以后再放土豆下去，這次我用的普通鍋，沒(méi)有不粘功能，熱鍋熱油能保證土豆不粘鍋，外形完整美觀。加姜片下去爆香。

6、待土豆表面起焦黃的殼時(shí)倒鮑魚(yú)下去，一起翻炒。

7、加入一勺甜面醬炒香，然后加適量水燜煮，同時(shí)加料酒，白糖和老抽攪勻。

8、待湯汁收到濃稠即可撒鹽，關(guān)火，出鍋后撒少許香蔥末裝飾提味即可。