古熾明 副主任醫(yī)師
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用料 :雞胗 料酒;生抽老抽;花椒 大料;香葉 干辣椒;孜然;
做法 :
1、雞胗收拾干凈。
2、把收拾好的雞胗水分晾干,然后過油炸,炸到有些焦,出鍋控油。
3、燉過水燒開,放入雞胗,放入料酒2勺、雞精、生抽2勺,老抽4-5勺,花椒、大料、香葉、干辣椒等調(diào)味包,一起燉煮約一小時左右,使雞胗入味。
4、燉煮好的雞胗撈出,去掉湯汁備用,此時雞胗已經(jīng)完全熟了,不過為了更香,加一道工序。
5、鍋中放入油,加入花椒、香葉、干辣椒、孜然。
6、放入鹵好的雞胗翻炒幾分鐘,出鍋前加些鹽等調(diào)味料煸炒出香味。即可,加上這道工序,立馬讓雞胗更加香辣。
小貼士:雞胗一定得把表面的一些附著物去掉,洗凈,可以用花椒水稍微腌一下去腥味。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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