雞肝的營養(yǎng)價值很高，食用方法不少，愛吃辣的人們不妨做成麻辣味道的，這樣既能補充營養(yǎng)，還能讓自己的吃的夠爽，其實麻辣雞肝還是備受人們歡迎的，具體的做法也不少，掌握這些制作方法，就可以自己在家里做著吃了，那么麻辣雞肝的做法是什么？

做法一：

原料：雞肝1斤、土豆、蔥姜蒜各適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許

步驟：

1、雞肝切厚片，香菜切長段。

2、大蒜一分為二，干辣椒剪段。

3、鍋中倒油，油稍熱放蒜、辣椒和麻椒炒出香味。

4、放入雞肝翻炒，加生抽和一點兒糖調(diào)味。

5、調(diào)好味的雞肝煸炒幾下關(guān)火，放入香菜。

6、翻炒均勻即可出鍋了。

做法二：

鮮雞肝入開水中沮水，去盡筋絡(luò)、雜質(zhì)；鍋中摻清水，加姜、蔥燒開，放入雞肝煮熟撈出，晾涼后切成厚片，入碗，加蔥節(jié)、鹽、味精、花椒油、紅油辣椒、香油拌勻裝盤即成。

操作要領(lǐng)：雞肝要撕盡膜皮，去盡邊油、筋絡(luò)；煮時用小火；成形要均勻。根據(jù)食者需求，亦可另加入花椒粉。

營養(yǎng)功效：因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補血養(yǎng)生的最佳食物。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。

雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富， 是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

上文中對麻辣雞肝的做法是什么給出了明確的介紹，可以看出這道美食的做法還是有很多的，不同的制作方法做出來的味道可能會有所區(qū)別，但是那個又麻又辣的感覺還是很不錯的，自己多掌握門手藝也就會大飽口福了。