每逢家里有菜吃不完的時(shí)候，家人就會(huì)告訴我們要把它倒掉，不要留隔夜菜，說(shuō)隔夜菜吃了之后會(huì)得癌癥。甚至于還會(huì)給我們繪聲繪色的說(shuō)起某人因?yàn)榻?jīng)常食用隔夜菜，所以得了癌癥，就讓我們談到隔夜菜而色變。而事實(shí)上吃隔夜菜真的會(huì)致癌嗎？讓我們以科學(xué)的角度來(lái)分析一下隔夜菜到底會(huì)不會(huì)致癌。

1、什么才是隔夜菜？

實(shí)際上我們傳統(tǒng)意義上認(rèn)為的隔夜菜并不是真正要放到第2天早上的才能算是隔夜菜，嚴(yán)格來(lái)講只要用餐后8~12小時(shí)以后的菜，基本上就屬于隔夜菜了，并不一定非要過(guò)夜才能算是隔夜菜。

2、隔夜菜到底安不安全？

本身食物如果放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中本來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)被分解，也有可能會(huì)被氧化掉，食用的價(jià)值以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣。而對(duì)于含有豐富蛋白質(zhì)的魚(yú)類(lèi)和肉類(lèi)來(lái)說(shuō)，本身這類(lèi)食物就特別容易滋生細(xì)菌，而長(zhǎng)時(shí)間的放置就更容易導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，食物也會(huì)因此變質(zhì)，所以隔夜菜不安全的因素還是存在的，很有可能會(huì)引發(fā)腹瀉，甚至于是食物中毒。

3、隔夜菜真的致癌嗎？

隔夜菜本身不會(huì)致癌，但是隔夜菜中的亞硝酸鹽是會(huì)致癌的。其實(shí)不只是隔夜菜中含有亞硝酸鹽，我們平時(shí)吃的水果蔬菜以及肉類(lèi)本身也含有亞硝酸鹽的成分，對(duì)于新鮮蔬菜來(lái)講，每公升大概就會(huì)有一毫克的亞硝酸鹽存在。亞硝酸鹽本身就屬于一種致癌物質(zhì)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間放置之后，菜里面的亞硝酸鹽也會(huì)有所增長(zhǎng)。雖然亞硝酸鹽能夠?qū)е氯梭w中毒，但是要在攝入一定劑量的前提下，如果攝入量超過(guò)了0.5克，是會(huì)有中毒的危險(xiǎn)的。

如果一次性食入三克亞硝酸鹽，可能會(huì)導(dǎo)致人類(lèi)死亡。如果在用餐后短時(shí)間內(nèi)對(duì)菜進(jìn)行加熱，對(duì)于亞硝酸鹽的含量不會(huì)有太大的增加。但是如果加熱的是帶湯的熟青菜，是非常容易引發(fā)亞硝酸鹽含量的增加，而且蔬菜也會(huì)發(fā)生變質(zhì)，細(xì)菌會(huì)大量繁殖。所以隔夜菜里所含的亞硝酸鹽是否會(huì)超標(biāo)，是取決于什么樣類(lèi)型的食物。

由此可見(jiàn)，隔夜菜致癌的幾率很低很低，即便隔夜菜中所含的亞硝酸鹽會(huì)增加，但是也不過(guò)增加了很多，而增加的劑量也不會(huì)致癌。但是因?yàn)楦粢共死锏臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)有所流失，而且口感與色澤也會(huì)發(fā)生很大的改變，所以還是不建議食用隔夜菜。烹飪的時(shí)候要按需烹飪，盡量減少隔夜菜的存在。