每逢家里有菜吃不完的時候，家人就會告訴我們要把它倒掉，不要留隔夜菜，說隔夜菜吃了之后會得癌癥。甚至于還會給我們繪聲繪色的說起某人因為經(jīng)常食用隔夜菜，所以得了癌癥，就讓我們談到隔夜菜而色變。而事實上吃隔夜菜真的會致癌嗎？讓我們以科學(xué)的角度來分析一下隔夜菜到底會不會致癌。

1、什么才是隔夜菜？

實際上我們傳統(tǒng)意義上認(rèn)為的隔夜菜并不是真正要放到第2天早上的才能算是隔夜菜，嚴(yán)格來講只要用餐后8~12小時以后的菜，基本上就屬于隔夜菜了，并不一定非要過夜才能算是隔夜菜。

2、隔夜菜到底安不安全？

本身食物如果放置的時間過長，食物中本來的營養(yǎng)成分就會被分解，也有可能會被氧化掉，食用的價值以及營養(yǎng)價值也會大打折扣。而對于含有豐富蛋白質(zhì)的魚類和肉類來說，本身這類食物就特別容易滋生細(xì)菌，而長時間的放置就更容易導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，食物也會因此變質(zhì)，所以隔夜菜不安全的因素還是存在的，很有可能會引發(fā)腹瀉，甚至于是食物中毒。

3、隔夜菜真的致癌嗎？

隔夜菜本身不會致癌，但是隔夜菜中的亞硝酸鹽是會致癌的。其實不只是隔夜菜中含有亞硝酸鹽，我們平時吃的水果蔬菜以及肉類本身也含有亞硝酸鹽的成分，對于新鮮蔬菜來講，每公升大概就會有一毫克的亞硝酸鹽存在。亞硝酸鹽本身就屬于一種致癌物質(zhì)，經(jīng)過長時間放置之后，菜里面的亞硝酸鹽也會有所增長。雖然亞硝酸鹽能夠?qū)е氯梭w中毒，但是要在攝入一定劑量的前提下，如果攝入量超過了0.5克，是會有中毒的危險的。

如果一次性食入三克亞硝酸鹽，可能會導(dǎo)致人類死亡。如果在用餐后短時間內(nèi)對菜進(jìn)行加熱，對于亞硝酸鹽的含量不會有太大的增加。但是如果加熱的是帶湯的熟青菜，是非常容易引發(fā)亞硝酸鹽含量的增加，而且蔬菜也會發(fā)生變質(zhì)，細(xì)菌會大量繁殖。所以隔夜菜里所含的亞硝酸鹽是否會超標(biāo)，是取決于什么樣類型的食物。

由此可見，隔夜菜致癌的幾率很低很低，即便隔夜菜中所含的亞硝酸鹽會增加，但是也不過增加了很多，而增加的劑量也不會致癌。但是因為隔夜菜里的營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)有所流失，而且口感與色澤也會發(fā)生很大的改變，所以還是不建議食用隔夜菜。烹飪的時候要按需烹飪，盡量減少隔夜菜的存在。