土豆和雞蛋可以一起炒著吃。一般情況下，只要食材新鮮、烹飪得當，兩者搭配食用不會對健康造成危害，且能提供蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分。但需注意個體差異、烹飪方式、食材質(zhì)量、食用量以及食物過敏等情況。

1. 個體差異：每個人的身體狀況和消化能力不同。有些人的腸胃比較敏感，可能對這種搭配的食物消化吸收不太好，容易出現(xiàn)腹脹、腹痛等消化不良癥狀。

2. 烹飪方式：烹飪方法會影響食物的安全性和營養(yǎng)價值。如果炒制過程中過度加熱或烹飪時間過長，可能導致營養(yǎng)流失，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。比如，油溫過高可能產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。

3. 食材質(zhì)量：選擇新鮮、無變質(zhì)的土豆和雞蛋非常重要。變質(zhì)的土豆可能含有龍葵素，對人體有害；雞蛋如果不新鮮，可能存在細菌污染。

4. 食用量：即使土豆和雞蛋可以一起吃，也應(yīng)注意適量。過量食用可能增加腸胃負擔，導致消化問題。

5. 食物過敏：部分人可能對土豆或雞蛋過敏。如果有過敏史，食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等過敏反應(yīng)。

總之，土豆和雞蛋一起炒著吃在大多數(shù)情況下是安全可行的，但要綜合考慮上述因素。如果食用后出現(xiàn)不適，應(yīng)及時就醫(yī)。