土豆里面有黑點(diǎn)能否食用，需考慮黑點(diǎn)形成原因、土豆霉變情況、發(fā)芽情況、氧化程度、營(yíng)養(yǎng)成分變化等。

1. 黑點(diǎn)形成原因：若黑點(diǎn)是因土豆生長(zhǎng)過(guò)程中受蟲害、機(jī)械損傷，導(dǎo)致局部細(xì)胞受損，未發(fā)生霉變，去除黑點(diǎn)部分后可食用；若是內(nèi)部病變或感染病菌，如環(huán)腐病，使土豆內(nèi)部出現(xiàn)黑點(diǎn)、腐爛，這樣的土豆不能吃。

2. 土豆霉變情況：當(dāng)土豆儲(chǔ)存環(huán)境潮濕、溫度適宜，易滋生霉菌。若黑點(diǎn)周圍有霉斑、異味，表明已霉變，產(chǎn)生的毒素如黃曲霉素，對(duì)人體有害，不能食用；若僅黑點(diǎn)，周圍組織正常，無(wú)異味，可切除黑點(diǎn)后食用。

3. 發(fā)芽情況：土豆發(fā)芽時(shí)，在芽眼及周圍會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素，即使內(nèi)部有黑點(diǎn)且發(fā)芽，龍葵素含量高，食用后可能致嘔吐、腹瀉、頭痛等中毒癥狀，不能吃；若未發(fā)芽，黑點(diǎn)情況不嚴(yán)重，可根據(jù)其他因素判斷。

4. 氧化程度：土豆切開后，內(nèi)部酚類物質(zhì)與空氣中氧氣接觸，在酚氧化酶作用下氧化成醌類物質(zhì)，形成黑點(diǎn)，屬正常氧化現(xiàn)象，不影響食用安全，可正常吃；若放置時(shí)間長(zhǎng)，除黑點(diǎn)還有異味、質(zhì)地改變，不宜食用。

5. 營(yíng)養(yǎng)成分變化：有黑點(diǎn)的土豆，營(yíng)養(yǎng)成分可能受影響。若黑點(diǎn)范圍小，對(duì)整體營(yíng)養(yǎng)影響不大，可食用；若黑點(diǎn)范圍大，營(yíng)養(yǎng)成分大量流失、變質(zhì)，食用價(jià)值降低，不建議吃。

判斷土豆里面有黑點(diǎn)能否食用，要綜合多方面因素。若黑點(diǎn)由正常氧化或輕微損傷引起，無(wú)霉變、發(fā)芽等情況，可去除黑點(diǎn)后食用；若因病菌感染、霉變、發(fā)芽等導(dǎo)致黑點(diǎn)，為健康著想，不宜食用。日常儲(chǔ)存土豆，應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、低溫，降低變質(zhì)幾率。