牛奶過期了能否飲用，需考慮變質程度、保存條件、感官變化、細菌數(shù)量、個體差異等因素。

1. 變質程度：牛奶過期后，內部的微生物會分解其中的營養(yǎng)成分，導致變質。若只是輕微變質，可能只是口感和氣味略有變化；但嚴重變質時，會產生有害物質，飲用后可能引發(fā)身體不適。

2. 保存條件：如果牛奶在過期前一直處于適宜的低溫保存環(huán)境，細菌滋生速度相對較慢，過期后短時間內可能還未嚴重變質；反之，若保存溫度較高，細菌會大量繁殖，即使剛過期，也可能已不適合飲用。

3. 感官變化：可通過觀察牛奶的外觀、氣味和質地來判斷。若牛奶出現(xiàn)分層、沉淀、異味或變得黏稠等情況，說明已經變質，不能飲用；若外觀、氣味和質地基本正常，可進一步判斷。

4. 細菌數(shù)量：過期牛奶中細菌數(shù)量會增加，不同種類的細菌對人體的危害不同。常見的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等超標時，飲用后可能引起腹瀉、嘔吐、腹痛等胃腸道癥狀。

5. 個體差異：不同人的身體狀況和免疫力不同，對過期牛奶中有害物質的耐受能力也有差異。免疫力較強的人可能飲用少量輕微變質的牛奶后不會出現(xiàn)明顯不適；而免疫力較弱的人，如兒童、老人、孕婦等，飲用后更易出現(xiàn)健康問題。

牛奶過期后能否飲用不能一概而論，要綜合考慮變質程度、保存條件、感官變化、細菌數(shù)量和個體差異等因素。為了健康著想，盡量避免飲用過期牛奶。若不小心飲用了過期牛奶且出現(xiàn)不適癥狀，應及時就醫(yī)。