活珠子怎么吃?介紹幾道活珠子春菜的做法

旺雞蛋是一個統(tǒng)稱,它根據(jù)不同的孵化階段分為三種,第一種為全蛋,是在孵化早期被發(fā)現(xiàn)孵化不出小雞的雞蛋;第二種為活珠子,是雞蛋孵化到十四天左右的雞蛋,這種雞蛋水分大、蛋白質(zhì)高,因為孵化的關系,除了喝湯以外,里面有一塊蛋白變成了脆骨,喝完汁水就吃這個脆骨,這是旺雞蛋里最好的,價格也是最高的;第三種叫毛蛋,是雞蛋進入孵化后期,由于溫度等原因?qū)е滦‰u可能孵不出來了,這在15天以后可以做判斷,這些毛蛋可能小雞已經(jīng)成型,可能還是半雞半蛋的階段。下面推薦幾道活珠子的春菜:
1春筍燴活珠子
活珠子吃的是里面的湯汁和“脆骨”,春筍燴活珠子就是將活珠子用清水煮熟,去殼后連湯汁帶脆骨一起燴春筍。這道菜只加鹽調(diào)味,吃的就是兩樣食材的鮮美。
2 烤活珠子
這道菜吃的就是風味,活珠子清水煮熟后,湯汁當高湯燴菜,剩余部分進烤箱烤熟。
3 紅燒活珠子
紅燒活珠子就是把活珠子清水煮熟后連湯帶肉地紅燒。
4 “脆骨”炒蘆筍
活珠子清水煮熟后只取脆骨,單獨清炒蘆筍。這道菜的感覺有點像蘆筍炒蟹鉗,吃的是精華部分。
(責任編輯:吳燕 )
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