從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，烏雞的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞，吃起來(lái)的口感也非常細(xì)嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱(chēng)作“名貴食療珍禽”。

　　烏雞是中國(guó)特有的藥用珍禽，以江西泰和所產(chǎn)烏骨雞最為正宗,泰和烏雞外形逸麗、具有鳳冠、綠耳、雙纓、五爪、胡須、白絲毛、毛腳、烏皮、烏肉、烏骨十大特征，號(hào)稱(chēng)“十全十美”，雞中魁首。

　　在唐朝，烏雞被當(dāng)作丹藥的主要成份來(lái)治療所有婦科疾病。明朝著名的本草綱目說(shuō)明 泰和烏雞是婦科病的滋補(bǔ)及滋養(yǎng)品。中國(guó)科學(xué)院的研究顯示烏雞有特效的營(yíng)養(yǎng)及醫(yī)藥價(jià)值。這是因?yàn)槲渖降暮庇刑烊画h(huán)境尤其是武山的泉水富含多種礦物質(zhì)。而烏雞則喝那泉水，吃野生的草糧以及小蟲(chóng)為生，所以它也吸收了精華。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。

　　烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品，被人們稱(chēng)烏雞是“黑了心的寶貝”;所以，烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效?！侗静菥V目》認(rèn)為烏骨雞有補(bǔ)虛勞羸弱，制消渴，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。

　　食療價(jià)值

　　烏雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞，可提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨、對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

　　1、烏雞用于食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲(chóng)夏草、蓮子、天麻、芡實(shí)、糯米或枸杞子配伍。

　　2、將20克天麻溫水浸泡一天后與一只烏骨雞猛火燒開(kāi)，文火慢燉，可治神經(jīng)衰弱癥。

　　3、用陳年老醋燉烏雞對(duì)糖尿病有改善作用。

　　4、烏雞燉煮后食用可輔助治療白癜風(fēng)。

　　烏雞的各類(lèi)做法：

　　當(dāng)歸春筍烏雞湯

　　材料：烏骨雞半只、春筍100克、當(dāng)歸5克、黃芪5克、棗(干)8個(gè)、食鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量

　　做法：春筍切片；當(dāng)歸、黃芪洗凈放入茶包中，紅棗泡開(kāi)；烏雞清洗干凈，斬塊，冷水下鍋，放入幾粒花椒，焯水；將焯過(guò)的烏雞，放入砂鍋中；放入蔥、姜、紅棗和茶包，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)左右；然后再放入春筍，調(diào)味后，再煲15分鐘

　　柚子肉南杏燉烏雞

　　材料：柚子肉半個(gè)、南杏20克、烏雞1只、豬瘦肉50克、生姜4片。

　　烹制：柚子肉去衣、核；南杏稍浸泡；烏雞宰洗凈；去腸雜、尾部；豬瘦肉洗凈。一起與冰糖、姜下燉盅，加入冷開(kāi)水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉約3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為4~5人用。

　　石斛西洋參靈芝燉烏雞

　　材料：靈芝25克、石斛10克、西洋參15克、烏雞1只、豬瘦肉50克、紅棗5個(gè)、生姜3片。

　　烹制：各物分別洗凈。靈芝石斛西洋參稍浸泡；紅棗去核；烏雞宰洗凈，去臟雜、尾部，一起與豬瘦肉、生姜下瓦煲，加純水2500毫升（約10碗量），武火煮沸后改為文火煲2小時(shí)，下鹽便可，約4~5人用。