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食用熊掌相關(guān)處理及烹飪方法是否合理

據(jù)說(shuō)冬至吃熊掌比較好,本人的親戚買(mǎi)了一個(gè)熊掌,毛很硬很密,應(yīng)該怎么去毛?去了毛之后需要做什么處理?怎么烹調(diào)味道最鮮美,最能保留熊掌的營(yíng)養(yǎng)?

  • 回答4

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    何鳳怡 醫(yī)師

    中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院

    三級(jí)甲等

    臨床營(yíng)養(yǎng)科

    食用熊掌是違法且不道德的行為,嚴(yán)重威脅野生動(dòng)物的生存和生態(tài)平衡。保護(hù)野生動(dòng)物對(duì)于維護(hù)生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定、提供生態(tài)服務(wù)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、保護(hù)文化遺產(chǎn)以及履行道德責(zé)任都具有重要意義。 1. 法律規(guī)定:我國(guó)法律明確禁止食用和交易野生動(dòng)物及其制品,包括熊掌。食用熊掌是違法行為,會(huì)受到法律制裁。 2. 生態(tài)平衡:野生動(dòng)物在生態(tài)系統(tǒng)中扮演著重要角色。熊是生態(tài)系統(tǒng)的一部分,它們的存在對(duì)于維持生態(tài)平衡和生物多樣性至關(guān)重要。 3. 道德責(zé)任:保護(hù)野生動(dòng)物是我們每個(gè)人的道德義務(wù)。食用熊掌違背了對(duì)生命的尊重和保護(hù)自然的原則。 4. 健康風(fēng)險(xiǎn):野生動(dòng)物可能攜帶各種病原體和寄生蟲(chóng),食用存在健康隱患。 5. 社會(huì)影響:這種行為會(huì)引發(fā)不良的社會(huì)示范,破壞社會(huì)的公序良俗和文明形象。 總之,保護(hù)野生動(dòng)物是我們的責(zé)任,應(yīng)堅(jiān)決抵制食用熊掌等違法行為,共同維護(hù)生態(tài)平衡和社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。

    2025-03-12 03:26
  • 回答3

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    許宗彥 主治醫(yī)師

    家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院

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    內(nèi)科

    在剖取熊掌烹調(diào)的時(shí)候一定要分開(kāi)兩個(gè)掌來(lái)烹調(diào),那只天天舔吃的掌一定是肥腴厚潤(rùn)的。

    2016-01-12 18:16
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    孟慶福 醫(yī)師

    家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院

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    在剖取熊掌烹調(diào)的時(shí)候一定要分開(kāi)兩個(gè)掌來(lái)烹調(diào),那只天天舔吃的掌一定是肥腴厚潤(rùn)的。當(dāng)年新割的熊掌,是不能立刻就吃的,要等到第二年徹底干透,才能燉吃。收藏熊掌也很講究。首先,新割的熊掌不可以見(jiàn)水,要用草紙把血水擦干,然?預(yù)備大口瓷曇,先用石灰墊底,然?在鋪上一層厚厚的炒米,放下熊掌后四周再用炒米塞嚴(yán),上面再放石灰封口,放一兩年,才可以拿出來(lái)洗凈烹調(diào)。熊掌收拾干凈以?,要先抹上厚厚的一層蜂蜜,在文火上煮一個(gè)小時(shí),然?再把蜂蜜洗去,放好作料,一開(kāi)始就用文火來(lái)燉,最好用炭火,用日本“樂(lè)聲”牌的慢鍋也可以,燉上三個(gè)小時(shí),一定撲鼻香,開(kāi)鍋爛。如果不先用蜜糖來(lái)燉,燉上三天三夜,都是沒(méi)有辦法下筷子的。熊掌因?yàn)檎滟F,通常都放很多配料進(jìn)去一同燉,所以經(jīng)常是讓配料把味道搶走了。熊掌的腴潤(rùn),不像是豬蹄牛筋,而更像是特厚的極品魚(yú)唇,而且里面的小條肌肉,特別柔軟肥嫩可口。熊掌一吃完,侍者會(huì)馬上送上一個(gè)熱毛巾擦嘴,因?yàn)樾苷频哪z質(zhì)太多,如果不擦嘴,第二道菜上來(lái),嘴就粘住張不開(kāi)了。雖然這里熊掌便宜,常常燉來(lái)吃,但我吃過(guò)最好吃的熊掌應(yīng)該是北京飯店的“清湯燉熊掌”,看起來(lái)真的像是清湯里面浮著一只熊掌,很惡心,但原來(lái)熊掌里面已經(jīng)釀了很多配料,全是山珍海味,水陸雜陳,燉好了才趁熱放進(jìn)清湯里面,那清湯不是雞湯肉湯,而是蛤士饃加口蘑湯,又清又鮮,而且一點(diǎn)都不會(huì)搶熊掌的味道。想得出這個(gè)菜的,功力都算深厚了。熊掌還有藥用的價(jià)值,吃了熊掌,可以治風(fēng)濕寒腿癥。

    2016-01-12 09:22
  • 回答1

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    趙蕾 醫(yī)師

    家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院

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    內(nèi)科

    紅燒熊掌原料發(fā)好熊掌1對(duì)(前后掌各工只,共3500克),老母雞2000克,豬肘子500克,熟火腿250克,凈蝦肉250克,豬肥膘肉100克,海米15克,雞湯5000克,油菜心1000克,白蘿卜1000克,鹽10克,味精10克,料酒15克,胡椒粉少許,甘草5克,糖色25克,蔥段250克,姜片100克。制法雞和肘子洗刮干凈剁成大塊。海米放一碗內(nèi),用開(kāi)水泡上。取蔥二段、姜一片撕碎放碗內(nèi),加適量清水泡成蔥姜水。白蘿卜雕刻成坐式熊貓狀。凈蝦肉去薄皮,與豬肥膘肉用刀背砸成泥茸狀。油菜心用開(kāi)水鍋燙好,沖涼備用。將剁好的雞、肘塊用開(kāi)水煮透,撈出沖洗干凈。備一大鋁鍋,放入雞、肘塊、海米(連湯)、甘草、蔥段(50克)、姜片(25克),加清水燒開(kāi),撇凈沫子,熬成濃湯。將蝦肉茸放小盆內(nèi),加入鹽(2.5克)、味精(2.5克)、料酒(25克)及泡好的蔥姜水用力攪打上勁成膠質(zhì)狀。將發(fā)好的熊掌掌底朝下碼一竹算子上,上蓋一竹算子并用筷子別牢,放入鋁鍋中,加入涼水,燒開(kāi)五六分鐘后,倒出水,再加水燒開(kāi),如此將熊掌出水3次(每次出水后,要用涼水沖泡一會(huì),以去腥氣味),然后再用雞湯、蔥段(150克)、姜片(50克)、料酒(75克)分3次將熊掌熄仰至15分鐘。備大砂鍋一個(gè),鍋底墊放一竹算子,將熊掌同竹算子一起放入,然后將煮湯的雞、肘塊、海米、甘草、熟火腿、蔥段(100克)、姜片(50克)碼在上面,倒入煮好的濃湯,上火燒開(kāi),再下入鹽、料酒(75克)、胡椒粉、糖色調(diào)好味,改小火煨三四小時(shí),至熊掌糯爛。將攪拌好的蝦肉茸蒸成V個(gè)大小一致的蝦餅。油菜心用少量的湯燒熄一下。去掉燒煨熊掌的配料,取出熊掌,去掉算子,翻拍在大盤(pán)內(nèi);盤(pán)內(nèi)一端配雕刻好的熊貓,四周擺上蝦餅,菜心鑲配熊掌。將砂鍋內(nèi)的湯汁收濃,加入味精,澆在熊掌及菜心上即成。

    2016-01-12 03:59
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