冰凍蠶豆會損失營養(yǎng)素嗎
平日素愛蠶豆，今天早上買菜，看到小菜場有冰凍的蠶豆賣，價格不菲。不過，都凍成這般的蠶豆，營養(yǎng)素都給凍死了吧！
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回答5
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陳慧敏 副主任醫(yī)師
廣州市婦女兒童醫(yī)療中心
三級甲等
臨床營養(yǎng)科
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冰凍蠶豆一般不會使?fàn)I養(yǎng)素完全損失，但其營養(yǎng)素含量可能會受到一定影響。影響因素包括冷凍方式、儲存時間、解凍方式、烹飪方法、蠶豆自身品質(zhì)等。 1.冷凍方式：快速冷凍能較好地保留營養(yǎng)素，而緩慢冷凍可能對細(xì)胞結(jié)構(gòu)造成較大破壞，導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。 2.儲存時間：長時間儲存會使一些維生素等易氧化的營養(yǎng)素逐漸減少。 3.解凍方式：不當(dāng)?shù)慕鈨?，如長時間室溫解凍，可能引起微生物滋生，加速營養(yǎng)素分解。 4.烹飪方法：過度烹飪會破壞部分維生素和礦物質(zhì)。 5.蠶豆自身品質(zhì)：新鮮度高、無病蟲害的蠶豆在冷凍前后營養(yǎng)素的保留相對較好。 總體來說，冰凍蠶豆仍具有一定的營養(yǎng)價值，但在食用時要注意合理的儲存、解凍和烹飪方式，以減少營養(yǎng)素的損失。
2025-04-02 13:47
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回答4
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任立存 主治醫(yī)師
重慶渝都生殖醫(yī)院
其他
內(nèi)科
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蠶豆大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。你好：被凍的蠶豆不如新鮮的功效大，但是蠶豆里的營養(yǎng)凍不死。注意食用。醫(yī)生詢問：凡有蠶豆病過敏史及患痔瘡出血、尿毒癥、結(jié)腸炎者不宜吃蠶豆。吃干蠶豆要用過量水浸泡，去除黑水，充分煮熟，方可食用
2016-01-30 23:11
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回答3
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于學(xué)暉 藥師
河北省邢臺市威縣人民醫(yī)院
二級甲等
營養(yǎng)科
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您好，冰凍的蠶豆和普通蠶豆不會有太大區(qū)別，冰凍的過程中不會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，但也不會增加營養(yǎng)的吸收這種蠶豆還有營養(yǎng)，但和普通蠶豆的差別不大，如果價格太高，建議買普通的蠶豆
2016-01-30 21:24
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回答2
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李希弘 醫(yī)師
家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院
其他
全科
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健康指導(dǎo)：你好，有營養(yǎng)，蠶豆最大的營養(yǎng)價值是含有豐富的蛋白質(zhì)，但是蛋白質(zhì)的性能是比較穩(wěn)定的不會因為溫度的改變而營養(yǎng)發(fā)生改變的，但是個人還是比較推薦新鮮的食物的，過度的冰凍時間比較長口感不同而且容易滋生一些細(xì)菌看，所以新鮮的更健康些
2016-01-30 17:40
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回答1
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孟慶福 醫(yī)師
家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院
其他
全科
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健康指導(dǎo)：你好，根據(jù)你咨詢的情況，蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用，在冰凍過程中這些營養(yǎng)素是不會流失的，這是保證蠶豆新鮮常用的一種方法，希望對你有幫助
2016-01-30 12:39
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