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在烹調(diào)中避免蔬菜營養(yǎng)流失，可從控制烹調(diào)時間、選擇合適的烹調(diào)方式、減少加工步驟、保留外皮和莖葉、避免過度清洗等方面入手。 1.控制烹調(diào)時間：長時間烹調(diào)會導(dǎo)致蔬菜中的維生素等營養(yǎng)成分大量流失。例如綠葉蔬菜，快速焯水或短時間翻炒能較好保留營養(yǎng)。 2.選擇合適的烹調(diào)方式：蒸、煮、快炒優(yōu)于油炸、長時間燜煮。像胡蘿卜蒸著吃，能減少營養(yǎng)損失。 3.減少加工步驟：盡量保持蔬菜的完整性，切得越碎，營養(yǎng)流失越多。 4.保留外皮和莖葉：很多蔬菜的外皮和莖葉富含營養(yǎng)，如茄子皮、芹菜葉等，應(yīng)盡量保留。 5.避免過度清洗：過度清洗會使水溶性維生素流失，簡單沖洗即可。 總之，注意以上這些要點，能在一定程度上減少蔬菜在烹調(diào)過程中的營養(yǎng)流失，讓我們攝入更多的營養(yǎng)成分。