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怎樣在烹調(diào)時(shí)防止蔬菜營(yíng)養(yǎng)流失?

烹調(diào)中如何避免蔬菜營(yíng)養(yǎng)流失?

  • 回答1

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    在烹調(diào)中避免蔬菜營(yíng)養(yǎng)流失,可從控制烹調(diào)時(shí)間、選擇合適的烹調(diào)方式、減少加工步驟、保留外皮和莖葉、避免過度清洗等方面入手。 1.控制烹調(diào)時(shí)間:長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。例如綠葉蔬菜,快速焯水或短時(shí)間翻炒能較好保留營(yíng)養(yǎng)。 2.選擇合適的烹調(diào)方式:蒸、煮、快炒優(yōu)于油炸、長(zhǎng)時(shí)間燜煮。像胡蘿卜蒸著吃,能減少營(yíng)養(yǎng)損失。 3.減少加工步驟:盡量保持蔬菜的完整性,切得越碎,營(yíng)養(yǎng)流失越多。 4.保留外皮和莖葉:很多蔬菜的外皮和莖葉富含營(yíng)養(yǎng),如茄子皮、芹菜葉等,應(yīng)盡量保留。 5.避免過度清洗:過度清洗會(huì)使水溶性維生素流失,簡(jiǎn)單沖洗即可。 總之,注意以上這些要點(diǎn),能在一定程度上減少蔬菜在烹調(diào)過程中的營(yíng)養(yǎng)流失,讓我們攝入更多的營(yíng)養(yǎng)成分。

    2024-11-06 03:07
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