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油炸魚或肉復(fù)炸一次能把食物中的油炸出嗎?

油炸魚或肉復(fù)炸一次能把食物中的油炸出嗎?

  • 回答1

    我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問,您可以進(jìn)行追問或是評價

    馬文君 主任醫(yī)師

    廣東省人民醫(yī)院

    三級甲等

    營養(yǎng)科

    油炸魚或肉復(fù)炸一次不能把食物中的油炸出,反而存在諸多不利影響。關(guān)愛自己,從關(guān)注健康開始。身體不適時,請及時就醫(yī),并在醫(yī)生指導(dǎo)下合理用藥。
    1.營養(yǎng)損失:反復(fù)高溫會使魚或肉中的蛋白質(zhì)變性,營養(yǎng)成分大量流失。
    2.產(chǎn)生有害物質(zhì):可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物,增加健康風(fēng)險。
    3.油脂含量不變:復(fù)炸無法顯著降低食物的油脂含量。
    4.口感變差:食物容易變得干硬,口感不佳。
    5.消化負(fù)擔(dān)加重:不利于胃腸道消化吸收。
    綜上,油炸魚或肉復(fù)炸一次不僅不能控油,還會帶來多種不良影響,不建議這樣做。

    2013-10-28 17:15
  • 回答2

    我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問,您可以進(jìn)行追問或是評價

    李強 醫(yī)師

    濰坊市人民醫(yī)院

    三級甲等

    普內(nèi)科

    您好,油炸魚或肉不需要復(fù)炸一次,把食物中的油炸出來。因為油炸一次已經(jīng)富含油脂了,如果復(fù)炸一次,反復(fù)高溫會使魚或者肉的蛋白質(zhì)變性而喪失營養(yǎng),甚至可能會存在致癌物。

    2013-11-02 21:08
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