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鐵桿山藥長芽后其營養(yǎng)成分可能會發(fā)生改變，食用安全性也會受到一定影響。一般來說，需要綜合多方面因素判斷是否能吃。健康問題不容忽視，身體稍有不適即應(yīng)就醫(yī)，聽從醫(yī)生的專業(yè)建議進(jìn)行治療。
1.芽的大小：如果芽較小，山藥本身無變質(zhì)，削去芽及周邊部分，可少量食用。
2.山藥質(zhì)地：質(zhì)地變軟、有異味或黏液分泌增多，不能食用。
3.儲存條件：在潮濕、不衛(wèi)生環(huán)境中存放長芽的，不宜食用。
4.個人體質(zhì)：腸胃敏感者，即使芽小且山藥無明顯變質(zhì)，也不建議食用。
5.食用目的：僅為飽腹，少量食用風(fēng)險相對小；追求營養(yǎng)，不建議食用。
總之，鐵桿山藥長芽后食用存在一定風(fēng)險，需謹(jǐn)慎判斷。如無法確定，建議丟棄，以免引起身體不適。