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苜蓿是一種營養(yǎng)豐富的植物，具有多種功效與作用，食用方法也多樣。 在功效與作用方面，苜蓿富含維生素A、維生素C、維生素K等多種維生素以及鐵、鈣等礦物質(zhì)。它有助于增強(qiáng)免疫力，維生素C等抗氧化物質(zhì)能促進(jìn)免疫細(xì)胞的生成和活性，幫助身體抵御疾病。苜蓿中的膳食纖維豐富，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘，改善腸道功能。同時(shí)，其含有的植物雌激素，能在一定程度上調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，對(duì)緩解經(jīng)期不適有幫助。而且苜蓿還具有一定的降低膽固醇的作用，其中的成分可抑制膽固醇的吸收和合成，維護(hù)心血管健康。 在食用方法上，苜?？梢詻霭?。將苜蓿洗凈后用開水焯熟，撈出過涼水，然后加入蒜末、生抽、醋、香油、鹽等調(diào)料拌勻，口感清爽。苜蓿炒食也很常見，鍋中熱油，放入蔥花爆香，加入苜?？焖俜?，調(diào)味后即可出鍋，保留了苜蓿的鮮嫩口感。苜蓿還能用來包餃子或做餛飩。把苜蓿切碎，與肉餡混合，加入調(diào)料攪拌成餡料，包成餃子或餛飩，味道鮮美。