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煉乳和煉奶本質(zhì)上指的是同一類(lèi)產(chǎn)品，不過(guò)在不同地區(qū)或語(yǔ)境下可能會(huì)有一些細(xì)微差異。 從定義來(lái)看，它們都是通過(guò)將鮮乳濃縮至原體積的2/5 - 1/3左右制成的奶制品。其制作過(guò)程通常是先對(duì)鮮乳進(jìn)行殺菌處理，然后在減壓環(huán)境下進(jìn)行濃縮。 在市場(chǎng)上，煉乳的使用相對(duì)更為普遍。常見(jiàn)的煉乳可分為甜煉乳和淡煉乳。甜煉乳是在濃縮過(guò)程中加入了大量蔗糖，含糖量能達(dá)到40% - 45%，口感香甜濃郁，常被用于制作甜品，比如奶黃包、蛋撻等，為其增添豐富的奶香味和甜味。淡煉乳則不添加蔗糖，它保留了更多牛奶原本的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，在一些烘焙配方或者咖啡、奶茶中作為奶味的補(bǔ)充。 煉奶這個(gè)詞在一些南方地區(qū)較為常用，它和煉乳的概念基本一致，但有時(shí)煉奶可能更強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品具有更濃郁醇厚的奶味。有些商家會(huì)把經(jīng)過(guò)特殊工藝處理、奶香味更突出的煉乳稱(chēng)為煉奶。 總體而言，煉乳和煉奶沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，只是名稱(chēng)上的差異，消費(fèi)者在選擇時(shí)可以根據(jù)自己的口味偏好和使用場(chǎng)景來(lái)挑選。