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維生素是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類(lèi)微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類(lèi)。 脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。維生素A能促進(jìn)視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光色素的形成，維持正常視覺(jué)功能，還對(duì)上皮組織的生長(zhǎng)和分化有重要作用；維生素D可促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收，有助于骨骼的生長(zhǎng)和鈣化，預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松癥；維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，還具有維持生殖功能等作用；維生素K對(duì)血液凝固有重要作用，能促進(jìn)凝血因子的合成。 水溶性維生素包括B族維生素（如維生素B1、B2、B6、B12等）和維生素C。維生素B1參與能量代謝過(guò)程，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能；維生素B2參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝；維生素B6在氨基酸代謝中起重要作用；維生素B12參與神經(jīng)系統(tǒng)的代謝和造血過(guò)程；維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白的合成，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)鐵的吸收。