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回答1
我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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馬文君 主任醫(yī)師
廣東省人民醫(yī)院
三級甲等
營養(yǎng)科
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黃豆芽發(fā)綠了通常是可以吃的。 黃豆芽在生長過程中，如果接觸到了光照，就會產(chǎn)生光合作用，從而使豆芽中的葉綠素開始合成，導(dǎo)致豆芽變綠。這是一種正常的生理現(xiàn)象，和土豆發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素這種有毒物質(zhì)的情況不同。 從營養(yǎng)角度來看，變綠的黃豆芽不但沒有毒性，還可能在營養(yǎng)上有一定提升。因為在變綠的過程中，維生素C等營養(yǎng)成分的含量可能會有所增加，營養(yǎng)價值甚至比普通黃豆芽還要高一些。 不過，在食用發(fā)綠的黃豆芽時，也需要注意觀察豆芽的整體狀態(tài)。如果豆芽除了發(fā)綠，還伴有發(fā)霉、腐爛、異味等情況，那就不能食用了，因為這種情況下豆芽可能已經(jīng)被細菌、霉菌等微生物污染，食用后可能會引起胃腸道不適，如腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。
2025-09-17 13:52
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