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油脂和脂肪這兩個術(shù)語在日常生活中常被混淆使用，但嚴格來講，它們之間既有聯(lián)系又有區(qū)別。 從化學(xué)組成來看，脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯。而油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，其中在常溫下呈液態(tài)的稱為油，比如常見的花生油、大豆油等植物油；在常溫下呈固態(tài)的稱為脂肪，像動物油中的豬油、牛油等。所以說，脂肪是油脂的一部分。 在人體中，脂肪具有重要的生理功能。它是人體重要的儲能物質(zhì)，當攝入的能量超過身體消耗時，多余的能量就會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來。同時，脂肪還能保護內(nèi)臟、維持體溫等。而油脂作為膳食的重要組成部分，除了提供能量外，還能促進脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的吸收。 雖然油脂包含了脂肪，但在不同的語境中，它們的側(cè)重點有所不同。在營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，我們更多關(guān)注油脂的攝入量和種類，因為不同類型的油脂對健康的影響差異很大。例如，不飽和脂肪酸含量高的油脂，如橄欖油、魚油等，對心血管健康有益；而飽和脂肪酸和反式脂肪酸含量高的油脂，過量攝入則可能增加患心血管疾病的風(fēng)險。 綜上所述，油脂不完全等同于脂肪，脂肪是油脂的一種存在形式。