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紅曲粉是以秈米為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)分離出優(yōu)質(zhì)的紅曲霉菌經(jīng)液體深層發(fā)酵精制而成的一種紫紅色或棕紅色的粉末狀物質(zhì)。在中國(guó)，紅曲的使用已有上千年的歷史，它既是食品添加劑，也可入藥。 紅曲粉在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，常作為天然的色素用于肉制品、調(diào)味品、烘焙食品等的著色，能讓食物色澤更誘人。在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)里，紅曲粉具有健脾消食、活血化瘀的功效?，F(xiàn)代研究還發(fā)現(xiàn)，紅曲中含有的洛伐他汀等成分，有助于降低膽固醇，對(duì)心血管健康有益。 正常食用紅曲粉一般對(duì)身體無(wú)害。但如果長(zhǎng)期大量攝入，可能存在一定健康風(fēng)險(xiǎn)。紅曲中含有的他汀類物質(zhì)，過(guò)量攝入可能增加肝臟和肌肉損傷的風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致肝功能異常、肌肉疼痛等癥狀。此外，部分人群可能對(duì)紅曲粉過(guò)敏，食用后會(huì)出現(xiàn)皮疹、瘙癢、呼吸急促等過(guò)敏反應(yīng)。 因此，食用紅曲粉要適量，尤其是本身有肝臟疾病、正在服用其他降脂藥物或?qū)t曲過(guò)敏的人群，更需謹(jǐn)慎。