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咸鴨蛋是一種常見的傳統(tǒng)食品，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。從營(yíng)養(yǎng)角度來看，咸鴨蛋富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，容易被人體吸收利用，能為人體補(bǔ)充日常所需的能量和營(yíng)養(yǎng)，維持身體正常的生理功能。它還含有豐富的脂肪，這些脂肪以不飽和脂肪酸為主，對(duì)人體健康有益。此外，咸鴨蛋中鈣、鐵等礦物質(zhì)含量較高，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松；鐵元素對(duì)于預(yù)防缺鐵性貧血有一定幫助。維生素方面，含有維生素A、維生素D等，對(duì)視力、骨骼健康等有積極作用。 然而，咸鴨蛋也存在一些副作用。由于在腌制過程中加入了大量的鹽，導(dǎo)致其鈉含量極高。過量食用咸鴨蛋會(huì)使人體攝入過多的鈉，增加腎臟的負(fù)擔(dān)，還可能導(dǎo)致血壓升高，不利于高血壓患者的病情控制。而且，咸鴨蛋的膽固醇含量也相對(duì)較高，長(zhǎng)期大量食用可能會(huì)使血液中膽固醇水平升高，增加動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。另外，腌制食品可能含有一定量的亞硝酸鹽，雖然正常食用量下一般不會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害，但長(zhǎng)期大量食用可能存在潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。