炒熟的小根菜營(yíng)養(yǎng)會(huì)有損失嗎?
小根菜有個(gè)大小不一的蒜頭,味道狠辣,炒熟了吃會(huì)有營(yíng)養(yǎng)損失嗎?
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回答1
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賀國(guó)麗 主任醫(yī)師
海南省人民醫(yī)院
三級(jí)甲等
婦科
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小根菜炒熟后營(yíng)養(yǎng)會(huì)有一定損失,主要包括維生素、礦物質(zhì)、抗氧化物質(zhì)、膳食纖維和一些生物活性成分等。 1.維生素:小根菜富含維生素 C、維生素 B 族等,高溫炒制可能導(dǎo)致部分維生素被破壞和流失。 2.礦物質(zhì):如鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)在炒制過(guò)程中可能會(huì)有少量損失。 3.抗氧化物質(zhì):其中的一些抗氧化成分,在受熱時(shí)穩(wěn)定性可能降低。 4.膳食纖維:其結(jié)構(gòu)可能在烹飪中受到一定影響,但損失相對(duì)較小。 5.生物活性成分:部分具有特殊生物活性的成分可能會(huì)因高溫而改變性質(zhì)。 總體來(lái)說(shuō),雖然炒熟會(huì)造成小根菜部分營(yíng)養(yǎng)損失,但仍能保留大部分營(yíng)養(yǎng)成分,適量食用對(duì)健康有益。
2024-12-05 01:27
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