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排骨湯并非燉的時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)越高。營(yíng)養(yǎng)成分的保留、口感、食品安全等都是影響因素。 1.營(yíng)養(yǎng)成分：長(zhǎng)時(shí)間燉煮可能導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)流失，如維生素等。 2.口感變化：時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)可能變得過(guò)于軟爛，影響口感。 3.嘌呤含量：燉煮時(shí)間長(zhǎng)，嘌呤含量會(huì)增加，對(duì)健康不利。 4.脂肪氧化：長(zhǎng)時(shí)間加熱，脂肪易氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)。 5.食品安全：過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，易滋生細(xì)菌，影響食品安全。 綜上所述，排骨湯的燉煮時(shí)間應(yīng)適中，以保證營(yíng)養(yǎng)、口感和食品安全。