大火蒸兩小時的菜肴會有營養(yǎng)損失嗎?
有的烹調(diào)書中介紹的菜肴,需要在大火條件下蒸兩小時,這樣的做法會不會對菜肴有營養(yǎng)損失?
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回答1
我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問,您可以進(jìn)行追問或是評價
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顧寧 主任醫(yī)師
南京市中醫(yī)院
三級甲等
心血管科
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大火長時間蒸菜可能會造成營養(yǎng)損失,這涉及食材特性、烹飪方式、營養(yǎng)成分穩(wěn)定性、加熱時間和蒸汽環(huán)境等。 1.食材特性:不同食材的營養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)不同。例如,蔬菜中的維生素 C 等水溶性維生素容易受熱破壞;肉類中的蛋白質(zhì)在長時間高溫下可能發(fā)生變性。 2.烹飪方式:大火蒸相對于小火或其他烹飪方式,溫度較高,對營養(yǎng)成分的影響可能更大。 3.營養(yǎng)成分穩(wěn)定性:一些營養(yǎng)成分如維生素 B 族,對熱敏感,長時間受熱易流失。 4.加熱時間:兩小時的長時間加熱,會增加營養(yǎng)成分流失的風(fēng)險。 5.蒸汽環(huán)境:蒸汽中的水分可能導(dǎo)致水溶性營養(yǎng)成分溶解并流失。 總之,大火蒸兩小時的菜肴可能會有一定程度的營養(yǎng)損失,但具體情況取決于菜肴的食材種類和比例。為減少營養(yǎng)損失,可適當(dāng)控制烹飪時間和火候。
2024-12-04 21:12
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