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新鮮蔬菜不能完全代替水果的營(yíng)養(yǎng)成分。蔬菜和水果在營(yíng)養(yǎng)成分上有相似之處，也有各自的特點(diǎn)，包括維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、抗氧化物質(zhì)和水分等。 1.維生素：水果富含維生素 C、維生素 E 等，如橙子、草莓；而蔬菜中的維生素種類(lèi)和含量有所不同，如胡蘿卜富含維生素 A。 2.礦物質(zhì)：水果中的鉀含量豐富，如香蕉；蔬菜中則鈣、鐵等礦物質(zhì)含量較多，像菠菜、芹菜。 3.膳食纖維：蔬菜的膳食纖維含量通常較高，如韭菜；水果中的果膠等膳食纖維也有獨(dú)特作用，如蘋(píng)果。 4.抗氧化物質(zhì)：水果中的花青素、類(lèi)黃酮較多，如藍(lán)莓；蔬菜中的番茄紅素等也具有抗氧化功能，如西紅柿。 5.水分：水果的水分含量較高，能較好地補(bǔ)充水分，如西瓜；部分蔬菜水分含量也不少，如冬瓜。 綜上所述，蔬菜和水果在營(yíng)養(yǎng)上各有優(yōu)勢(shì)，不能相互替代，應(yīng)在日常飲食中均衡攝入。