牛奶加熱的正確方式及營(yíng)養(yǎng)保護(hù)要點(diǎn)
2024-11-28 14:14
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牛奶加熱的學(xué)問(wèn)在哪里？是不是不能讓牛奶泛花的那樣開(kāi)，否則會(huì)引起牛奶中的營(yíng)養(yǎng)破壞？
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回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問(wèn)，您可以進(jìn)行追問(wèn)或是評(píng)價(jià)
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張申寧 副主任醫(yī)師
中國(guó)人民解放軍東部戰(zhàn)區(qū)總醫(yī)院
三級(jí)甲等
神經(jīng)內(nèi)科
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牛奶加熱有諸多學(xué)問(wèn)，包括溫度控制、加熱時(shí)間、加熱工具、加熱頻率以及是否攪拌等。 1. 溫度控制：牛奶加熱溫度不宜過(guò)高，一般不超過(guò) 70 攝氏度，過(guò)高會(huì)破壞蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。 2. 加熱時(shí)間：時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，短時(shí)間加熱能較好保留營(yíng)養(yǎng)。 3. 加熱工具：使用微波爐加熱時(shí)要注意控制火力和時(shí)間，用奶鍋加熱則要小火慢煮。 4. 加熱頻率：盡量減少反復(fù)加熱，多次加熱易滋生細(xì)菌且影響營(yíng)養(yǎng)。 5. 是否攪拌：適當(dāng)攪拌可使受熱均勻，但過(guò)度攪拌可能加速營(yíng)養(yǎng)成分氧化。 總之，掌握正確的牛奶加熱方法，既能保證牛奶的衛(wèi)生安全，又能最大程度保留其中的營(yíng)養(yǎng)成分。
2024-11-28 17:19
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