牛奶加熱的正確方式及營養(yǎng)保護(hù)要點
2024-11-28 14:14
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牛奶加熱的學(xué)問在哪里？是不是不能讓牛奶泛花的那樣開，否則會引起牛奶中的營養(yǎng)破壞？
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回答1
我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進(jìn)行追問或是評價
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張申寧 副主任醫(yī)師
中國人民解放軍東部戰(zhàn)區(qū)總醫(yī)院
三級甲等
神經(jīng)內(nèi)科
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牛奶加熱有諸多學(xué)問，包括溫度控制、加熱時間、加熱工具、加熱頻率以及是否攪拌等。 1. 溫度控制：牛奶加熱溫度不宜過高，一般不超過 70 攝氏度，過高會破壞蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分。 2. 加熱時間：時間過長會使牛奶中的營養(yǎng)成分流失，短時間加熱能較好保留營養(yǎng)。 3. 加熱工具：使用微波爐加熱時要注意控制火力和時間，用奶鍋加熱則要小火慢煮。 4. 加熱頻率：盡量減少反復(fù)加熱，多次加熱易滋生細(xì)菌且影響營養(yǎng)。 5. 是否攪拌：適當(dāng)攪拌可使受熱均勻，但過度攪拌可能加速營養(yǎng)成分氧化。 總之，掌握正確的牛奶加熱方法，既能保證牛奶的衛(wèi)生安全，又能最大程度保留其中的營養(yǎng)成分。
2024-11-28 17:19
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