探討不同脂肪類(lèi)型長(zhǎng)期穩(wěn)定性及其選擇
2013-12-15 20:00
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探討不同脂肪類(lèi)型長(zhǎng)期穩(wěn)定性及其選擇
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回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問(wèn)，您可以進(jìn)行追問(wèn)或是評(píng)價(jià)
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孫詩(shī)博 主治醫(yī)師
惠州市中心人民醫(yī)院
三級(jí)甲等
營(yíng)養(yǎng)科
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脂肪的穩(wěn)定性受多種因素影響，包括脂肪酸的類(lèi)型、飽和度、鏈長(zhǎng)、氧化程度及儲(chǔ)存條件。身體不適時(shí)，應(yīng)盡快尋求專(zhuān)業(yè)醫(yī)療意見(jiàn)，遵循醫(yī)生的建議進(jìn)行治療，切莫自行開(kāi)處方。
2013-12-15 20:15
1.脂肪酸類(lèi)型：飽和脂肪酸相對(duì)穩(wěn)定，如棕櫚酸、硬脂酸；不飽和脂肪酸穩(wěn)定性稍差，如油酸、亞油酸。
2.飽和度：飽和度高的脂肪更穩(wěn)定，如動(dòng)物脂肪中的飽和脂肪。
3.鏈長(zhǎng)：短鏈脂肪酸穩(wěn)定性較弱，中長(zhǎng)鏈脂肪酸相對(duì)穩(wěn)定。
4.氧化程度：氧化程度低的脂肪穩(wěn)定，如新鮮的植物油。
5.儲(chǔ)存條件：低溫、避光、密封儲(chǔ)存有助于保持脂肪穩(wěn)定。
綜上所述，判斷脂肪的穩(wěn)定性需綜合考慮多種因素，不同情況下各類(lèi)脂肪的穩(wěn)定性會(huì)有所不同。
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