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回答1
我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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孫詩博 主治醫(yī)師
惠州市中心人民醫(yī)院
三級甲等
營養(yǎng)科
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脂肪的穩(wěn)定性受多種因素影響，包括脂肪酸的類型、飽和度、鏈長、氧化程度及儲存條件。身體不適時，應盡快尋求專業(yè)醫(yī)療意見，遵循醫(yī)生的建議進行治療，切莫自行開處方。
2013-12-15 20:15
1.脂肪酸類型：飽和脂肪酸相對穩(wěn)定，如棕櫚酸、硬脂酸；不飽和脂肪酸穩(wěn)定性稍差，如油酸、亞油酸。
2.飽和度：飽和度高的脂肪更穩(wěn)定，如動物脂肪中的飽和脂肪。
3.鏈長：短鏈脂肪酸穩(wěn)定性較弱，中長鏈脂肪酸相對穩(wěn)定。
4.氧化程度：氧化程度低的脂肪穩(wěn)定，如新鮮的植物油。
5.儲存條件：低溫、避光、密封儲存有助于保持脂肪穩(wěn)定。
綜上所述，判斷脂肪的穩(wěn)定性需綜合考慮多種因素，不同情況下各類脂肪的穩(wěn)定性會有所不同。
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