隔夜的西瓜是否能吃，取決于多種因素，如儲(chǔ)存條件、西瓜切開時(shí)的衛(wèi)生狀況、西瓜本身的新鮮度、環(huán)境溫度以及儲(chǔ)存時(shí)間等。

1. 儲(chǔ)存條件：若將切開的西瓜用干凈的保鮮膜密封，并放置在冰箱冷藏室，溫度控制在 4℃左右，隔夜后一般可以食用。但如果是在常溫下敞開存放，容易滋生細(xì)菌，不建議食用。

2. 西瓜切開時(shí)的衛(wèi)生狀況：切西瓜時(shí)，刀具和案板若未經(jīng)清潔消毒，會(huì)將細(xì)菌帶入西瓜，增加變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，隔夜后可能不宜食用。

3. 西瓜本身的新鮮度：新鮮采摘且無破損的西瓜，相對(duì)來說保存時(shí)間會(huì)長一些。而本身已經(jīng)不太新鮮或者有磕碰損傷的西瓜，隔夜后食用的安全性降低。

4. 環(huán)境溫度：在高溫潮濕的環(huán)境中，細(xì)菌繁殖速度加快，隔夜西瓜變質(zhì)的可能性增大。相反，低溫干燥的環(huán)境有利于西瓜的短期保存。

5. 儲(chǔ)存時(shí)間：即使在理想的儲(chǔ)存條件下，隔夜時(shí)間過長也可能導(dǎo)致西瓜變質(zhì)。一般來說，隔夜 12 小時(shí)以內(nèi)相對(duì)較安全，超過 24 小時(shí)則變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。

總之，判斷隔夜的西瓜能否食用需要綜合考慮上述多種因素。為了確保飲食安全，建議盡量按需切開西瓜，避免長時(shí)間存放。如果對(duì)隔夜西瓜的安全性存在疑慮，最好不要食用。