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變蛋又稱皮蛋，是一種傳統(tǒng)的蛋加工食品，具有獨特的風(fēng)味和一定的營養(yǎng)價值，但也存在一些潛在危害。 變蛋的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，它富含蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)在堿性條件下分解成氨基酸，更易于被人體吸收利用。其次，含有多種礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅等，有助于維持人體正常的生理功能。此外，變蛋中的脂肪含量相對較低，適合需要控制脂肪攝入的人群。 然而，變蛋也有一些潛在危害。一方面，傳統(tǒng)制作工藝中可能會加入鉛來促進蛋白質(zhì)凝固和防止變質(zhì)。過量攝入鉛會在人體內(nèi)蓄積，損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，尤其對兒童的生長發(fā)育影響較大，可能導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩、生長發(fā)育受阻等問題。另一方面，變蛋呈堿性，過量食用可能會中和胃酸，影響消化功能，引起消化不良、胃痛等癥狀。同時，皮蛋制作過程中可能會被細菌污染，食用不潔的變蛋容易引發(fā)腸道感染，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。 在食用變蛋時，應(yīng)選擇正規(guī)渠道購買無鉛或低鉛的產(chǎn)品，并注意適量食用，以減少潛在危害。