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地瓜長芽后一般是能吃的，通常也沒有毒。 地瓜長芽主要是因?yàn)閮Υ姝h(huán)境適宜，地瓜自身的生命活動開始活躍，從而長出了芽。地瓜在長芽過程中，不會像土豆那樣產(chǎn)生龍葵素這類有毒物質(zhì)。所以，單純長芽的地瓜，去除芽眼和芽之后，剩余部分還是可以食用的。 不過，長芽后的地瓜會消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì)和水分，口感上會變得沒有那么香甜、軟糯，營養(yǎng)價值也會有所降低。而且，長芽的地瓜更容易受到霉菌等微生物的污染，如果地瓜表面除了長芽，還伴有發(fā)霉、腐爛、黑斑等情況，就不建議食用了。因?yàn)檫@些霉菌可能會產(chǎn)生毒素，比如甘薯黑斑病菌，它產(chǎn)生的毒素耐熱性很強(qiáng)，即使經(jīng)過高溫烹飪也難以被破壞，食用后可能會引起身體不適，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。 因此，在食用長芽地瓜時，一定要仔細(xì)檢查地瓜的狀態(tài)，確保其沒有其他變質(zhì)情況。