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生雞蛋是否可以吃，需要從多個方面來看。 從營養(yǎng)角度，雞蛋本身富含優(yōu)質蛋白質、脂肪、維生素和多種礦物質等營養(yǎng)成分。理論上，生雞蛋和熟雞蛋的營養(yǎng)種類差異不大，但生雞蛋中的營養(yǎng)成分人體吸收利用率并不高。生雞蛋的蛋白質結構緊密，有很大一部分不能被人體消化酶所分解，而經(jīng)過加熱煮熟后，蛋白質變性，結構變得松散，更易被人體吸收。 從健康風險角度，生雞蛋存在諸多隱患。其一，生雞蛋中可能攜帶細菌，比如常見的沙門氏菌，食用后可能會引起食物中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。其二，生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶?？股锼氐鞍讜绊懭梭w對生物素的吸收，導致生物素缺乏；抗胰蛋白酶則會抑制胰蛋白酶的活性，妨礙蛋白質的消化。 而將雞蛋煮熟后，上述的細菌會被殺死，抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶也會被破壞，這樣既保證了安全，又能提高營養(yǎng)的吸收率。 所以，一般情況下不建議吃生雞蛋。為了健康，應選擇將雞蛋煮熟后食用。