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乳鐵蛋白是一種多功能蛋白質(zhì)，廣泛存在于人和哺乳動物的乳汁中，其中初乳中的含量最高。此外，在淚液、唾液、精液、膽汁、胰液等外分泌液以及嗜中性粒細(xì)胞中也有分布。 從結(jié)構(gòu)上看，乳鐵蛋白是一種糖蛋白，其分子由一條多肽鏈環(huán)繞兩個鐵結(jié)合位點(diǎn)組成，具有結(jié)合和運(yùn)輸鐵離子的能力。這一特性使得它在人體的鐵代謝過程中發(fā)揮著重要作用。它可以調(diào)節(jié)腸道對鐵的吸收，提高鐵的生物利用率，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。 在免疫調(diào)節(jié)方面，乳鐵蛋白能夠增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。它可以調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞的活性，促進(jìn)免疫細(xì)胞的增殖和分化，從而提高機(jī)體的免疫防御能力，幫助人體抵抗細(xì)菌、病毒等病原體的入侵。比如，它可以抑制細(xì)菌對鐵的攝取，使細(xì)菌因缺乏鐵元素而無法生存繁殖。 同時，乳鐵蛋白還具有抗氧化、調(diào)節(jié)腸道菌群等功能。它可以清除體內(nèi)的自由基，減少氧化應(yīng)激對細(xì)胞的損傷；能夠促進(jìn)有益菌的生長，抑制有害菌的繁殖，維持腸道微生態(tài)的平衡。 目前，乳鐵蛋白已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品、保健品等領(lǐng)域，常見于嬰幼兒配方奶粉、營養(yǎng)補(bǔ)充劑等產(chǎn)品中，以增強(qiáng)產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和保健功能。