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回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進(jìn)行追問或是評(píng)價(jià)
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袁智敏 主治醫(yī)師
中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院
三級(jí)甲等
臨床營養(yǎng)科
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自制酸奶的原理涉及乳酸菌作用、溫度控制、酸度變化、酪蛋白沉降和雜菌抑制等。 1. 乳酸菌作用：接種乳酸菌使其大量繁殖。 2. 溫度控制：常用 40 - 42 攝氏度促進(jìn)發(fā)酵。 3. 酸度變化：乳酸產(chǎn)生使酸度下降。 4. 酪蛋白沉降：酸度達(dá)一定值時(shí)酪蛋白形成凝凍。 5. 雜菌抑制：乳酸菌產(chǎn)生物質(zhì)抑制雜菌繁殖。 了解這些原理能更好地自制出美味且安全的酸奶。
2024-09-27 01:41
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