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回答1
我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進(jìn)行追問或是評價
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夏燕瓊 主任醫(yī)師
廣東省婦幼保健院
三級甲等
營養(yǎng)科
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自制酸奶的原理主要涉及乳酸菌發(fā)酵、酸度變化、酪蛋白沉降及雜菌抑制等方面。身體感到不適時，務(wù)必及時就診，聽從醫(yī)生的建議進(jìn)行診治，不要自己擅自用藥。
2018-02-19 11:40
1.乳酸菌接種：向牛奶中接入乳酸菌，為發(fā)酵提供基礎(chǔ)。
2.適宜溫度：通常在40-42攝氏度，利于乳酸菌大量繁殖。
3.酸度下降：乳酸菌產(chǎn)生乳酸，使發(fā)酵液酸度逐漸降低。
4.酪蛋白沉降：當(dāng)pH值達(dá)4.6左右，酪蛋白緩慢沉降形成凝凍。
5.雜菌抑制：乳酸菌產(chǎn)生的物質(zhì)抑制雜菌繁殖，保證酸奶安全。
總之，自制酸奶是一個復(fù)雜但有序的生物化學(xué)過程，各環(huán)節(jié)相互配合，最終制成酸奶。
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