山藥刮皮后放置一段時(shí)間發(fā)紅或發(fā)黃，是否可以食用？
山藥刮皮后放置一段時(shí)間發(fā)紅或發(fā)黃，是否可以食用？
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回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進(jìn)行追問或是評(píng)價(jià)
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李?yuàn)檴?副主任醫(yī)師
中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院
三級(jí)甲等
臨床營(yíng)養(yǎng)科
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山藥削皮后表面顏色變化，通常由氧化作用引起，不影響食用安全，但建議采取措施避免氧化，以保持最佳口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。藥物治療需謹(jǐn)慎，身體出現(xiàn)不適時(shí)，應(yīng)首先尋求醫(yī)生的意見，避免盲目用藥。
2013-11-23 11:23
1.氧化作用：山藥中的酚類化合物暴露于空氣中，易與氧氣發(fā)生反應(yīng)，生成醌類物質(zhì)，導(dǎo)致表面變色。
2.變色不影響食用：盡管顏色發(fā)生變化，但山藥中的營(yíng)養(yǎng)成分并未顯著受損，仍然適合食用。
3.預(yù)防措施：為防止山藥變色，削皮后可立即浸入清水中，或加入少量檸檬汁、醋等酸性物質(zhì)，抑制氧化過程。
4.食用前處理：即便山藥已變色，食用前只需將其沖洗干凈，即可去除表面的醌類物質(zhì)殘留，保證食用安全。
5.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：山藥富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，適量食用有益健康，變色并不意味著營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的喪失。
山藥削皮后發(fā)紅或發(fā)黃，主要源于酚類化合物的氧化，通過簡(jiǎn)單處理即可安全食用，不會(huì)對(duì)健康造成不利影響。
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