食物加工儲藏方法對營養(yǎng)素有何影響？
食物的各種加工儲藏方法分別對食物營養(yǎng)素成分、蛋白質(zhì)、酶、糖類、維生素有何影響？
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回答2
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邢學(xué)法 主治醫(yī)師
冠縣辛集中心衛(wèi)生院
一級
外科
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食物的加工儲藏方法多樣，包括烘烤、蒸煮、冷凍、腌制、罐裝等，這些方法對食物營養(yǎng)素成分如蛋白質(zhì)、酶、糖類、維生素等會產(chǎn)生不同程度的影響。 1. 烘烤：可能導(dǎo)致維生素尤其是水溶性維生素的損失，蛋白質(zhì)可能發(fā)生變性，但能增加食物的風(fēng)味。 2. 蒸煮：有助于保留部分維生素和礦物質(zhì)，但可能使一些酶失活，對蛋白質(zhì)和糖類影響較小。 3. 冷凍：能較好保存營養(yǎng)素，但長時間冷凍可能使維生素含量略有降低，對蛋白質(zhì)和糖類影響不大。 4. 腌制：會使維生素大量流失，蛋白質(zhì)可能發(fā)生變性，糖類可能被分解。 5. 罐裝：高溫處理可能破壞維生素和酶，蛋白質(zhì)性質(zhì)可能改變，糖類相對穩(wěn)定。 總之，不同的加工儲藏方法各有優(yōu)缺點。為了最大程度保留食物的營養(yǎng)素，應(yīng)根據(jù)食物特點和需求選擇合適的方法。
2025-01-05 19:58
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回答1
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李強(qiáng) 醫(yī)師
濰坊市人民醫(yī)院
三級甲等
普內(nèi)科
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健康指導(dǎo)：這類情況可以適量幫助延長食物的保質(zhì)期，由此相比較而言，與新鮮食物相比營養(yǎng)素有一定的流失，主要是維生素。蛋白質(zhì)影響減少，酶無法穿過人體需要分解成氨基酸，故而日常應(yīng)該注意新鮮蔬菜、水果的食用。
2015-11-22 19:50
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